城市裡的「早餐文化」不只有一種想像

「台中人的早餐」近期成為熱議話題。某日，與朋友吃飯，電視螢幕放送這個新聞時，我們同時抬頭看了一眼。

「我不知道有什麼好吵的。」我說，為什麼一個城市必須有代表性的早餐？「這個社會一邊探討食安，卻又一邊鼓勵外食嗎？」

朋友淡淡地說，「對啊，我都在家吃早餐，不知道要說什麼。」台中土生土長的她，沒有自己的早餐地圖。

北上讀大學前，我的早餐總是清粥加小菜，偶爾一碗熱湯麵，偶爾母親偷懶，會有牛奶跟麵包讓我帶在路上吃。一直到現在，不論我多早出門，多習慣在路上順便買份早餐，只要我回家，永遠得吞完一碗母親準備的粥才能離開。

在台中讀書時亦然。住彰化的我，每天清晨五點多出門，七點多到校。在家吃的白粥無法應付青春期所需，所以我會在校門口早餐車買粥或飯糰，或是上完前兩節課，趁休息時間到福利社買碗大麵羹。即使現在回台中居住，再懶惰，我起床就是一杯咖啡、一碗麥片或是包子、麵包。我的室友相同，她會烤片土司，煎個荷包蛋，喝杯牛奶。這是她習慣的早餐。

台中早餐議題延燒時，我在網路上轉了市府員工做的早餐地圖，幾個畫畫班同學回應：「改天去吃吃看。」我反問這些台中主婦：「你們沒吃過？」她們說沒有。想也知道，作為一個母親，大多時間都自己替孩子準備早餐，少有奢侈外食。

但其實，能在家悠閒以待吃早餐，甚至培養出「文化」的程度，才是奢侈。我們常看到歐美影劇作品中，一家人在家吃早餐喝咖啡看報紙的情事；日本電視電影中吃條烤魚、喝味噌湯、攪攪納豆的畫面，讓人垂涎三尺；但這些國家，這些城市，有自己代表的早餐嗎？有，或許在飯店的自助吧裡，或是在築地，那幾乎是屬於觀光客所有，就跟談到台南必說的牛肉湯一樣，是外來者的指引，讓他們追尋。

但對城市中的上班族、勞動者來說，他們要的是簡單的、立即的「粗飽」，可以在趕著上班的匆忙中，填飽肚子的食物。所以，在紐約，我們看到的是賣熱狗、貝果的早餐車，西裝筆挺的人們手上一杯咖啡；在東京，便利商店有熱騰騰的包子，還有御飯糰，立食店簡單一碗湯麵、丼飯可以讓人立刻享用匆匆離去。因影劇產生的想像，在這些城市的早晨破滅。但這才是城市的日常，也是城市的節奏。

台中自然也提供這樣的需求。例如第五市場的麵攤，清晨即開，就是服務那些清晨就上工的小販工人們。同樣的，這座城市也有多種選擇，沒有一個「統一」的食物意象。

三餐是滿足基本生理需求，若要到達文化的高度，必須經過許多層轉化。但沒有代表性的早餐，沒有代表性的食物，一座城市就沒有自己的文化特質嗎？那紐約怎麼辦，東京怎麼辦？曾幾何時，一座城市的文化必須由食物，甚至早餐來底定？

眾所皆知，彰化的代表食物是肉圓，應該說，想到彰化就想到肉圓。但搬到彰化二十多年的我，幾乎不吃肉圓，也不愛，甚至常會想，為何是肉圓代表彰化，而不是彰化人自己愛排隊的爌肉飯？

我不喜肉圓，倒非美味與否，而是關乎記憶味蕾。因老家高雄，兒時喜歡市場的肉圓，總央求大人給零錢讓我買個一份嚐嚐。南部肉圓是蒸煮，而非油炸，故看到裹著蕃薯粉的油炸肉圓，總會生疑：「這不是肉圓。」但這話拿來跟習慣這滋味的中部人論，卻是無謂。就像每年端午都有北部粽與南部粽之爭一般，不過是每個人都有自己的「家鄉味」，從而定義了自己的美味。

就像台中獨有的麻薏、大麵羹，台中人對它如此鍾愛，有它就有故鄉。於外地人而言卻是「謝謝不必了」。

所以有人認為日本拉麵太鹹，台南食物太甜，北方大餅太無滋味……這些評論都是出於自己對自己文化認同的界定，我從哪裡來，我對什麼食物認同。炒麵加辣椒醬再登不上大雅之堂，都是從小熟悉的滋味。就算早餐連鎖店的三明治或蛋餅油膩，奶茶有腹瀉之虞，但到了國外，吃不到一頓溫熱的早餐，你我都還是會說：「真想吃美而美。」

台灣並不大，人們因為工作生活四處遷居已是常態。城市裡的人都是新住民，人人都有自己的食物經。南來北往的，將自己的喜好，自己的回憶，自己的故事帶到新的地方，包容、接納、給予，融合再創造。就跟外省族群帶入牛肉湯或其他料理，東南亞新住民讓河粉、拉茶出現在街角，原住民也可以用野菜做水餃。沒有什麼應該要被統一的，沒有什麼應該代表誰的。台南不只有牛肉湯，彰化不該只吃肉圓，嘉義除了雞肉飯還有更多……

但說到底，真正的美味與安全還是在家裡。與其鼓勵早餐文化，不如提倡「慢慢來，在家吃完早餐再出門」。這更具文化意義。