美食新聞是一門好生意？

不久前，接近中午的時候，知名大電視台播出了一個包子饅頭店，生產手工非常可口的饅頭與包子，可是到講的包子製作時， 看到的景象，卻是製作人員手上戴的深藍色的塑膠手套，用力在揉麵糰， 那不就把手套裡面的塑化劑，以及手套中的 工業色素全都溶進包子內了？ 然後，再看看包子內的餡， 竟然可以加入香腸，不是鮮肉餡， 是再製的人工加工肉品， 並且在蒸包子的時候，重複把這樣的肉品加熱，豈不是更增加了包子內的毒素？

然而這位記者的旁白，卻不斷的說明包子的美味可口，製作方式優質， 令筆者懷疑，是不是媒體和這家包子饅頭店有什麼特殊關係？ 還是這媒體記者完全沒有專業知識，做出來的新聞要陷害消費大眾？

告訴各位，類似這樣的電視媒體新聞還蠻多的！台灣的食品不安全電視媒體要負很大的責任。

在著名的餐飲健康節目上，筆者曾經目睹廚師們製作魚丸、蝦丸的過程，是把魚肉、蝦肉放入塑膠袋中，再用木鎚打成漿狀，用以製作成魚丸與蝦丸。也曾經看過，許多現場展示俐落廚藝的廚師們，所使用的鍋具，實質上就是有高度毒性化學塗層的不沾鍋。也看到健康節目中，展示各種不同精力湯的製作方式，是採用材料為聚碳酸酯當容器主體的蔬果打汁機，在酸甜材料與容器劇烈磨擦溶解作用下，應該溶出了很多毒性致癌的環境荷爾蒙雙酚 A！

●電視媒體應對食品安全負責

實質而言，電視媒體是教育大眾非常有效、容易被接受又普遍的工具，尤其在日常生活上，台灣百姓不斷面對各種食品安全問題時，也逐漸重視食品安全的階段，電視媒體對百姓飲食安全的教育與指引，肩負著非常重大的責任。電視節目更關係龐大金錢的流動，收視率決定著商業電視台電視廣告之議價，實質上是具有支配大量資源的社會公器，更應當負擔對社會具正面教化作為的責任與資源提供，怎麼可以反而作錯誤或偏差的示範呢？更遑論有些號稱健康飲食的電視節目，甚至會要求非專業的來賓，硬生生背下節目的內容與台詞，以便在節目上佯稱是自己個人的生活經驗與做法，以增加節目效果以及收視率。

錯誤而且泛商業化的媒體示範或宣導，可能適得其反，更容易讓不好的食品、餐飲製作方式，留為具體俗成廣泛流傳的樣板，迅速傳播開，不但喪失了媒體的教育功能，未來長期影響大眾的健康，更可能因此造成劣幣驅逐良幣的現象，使不當的食品製造與餐飲業，有更大的財富集中能力，甚至形成更大的不當貧富差距，豈不令人擔心，何況台灣過去因為各種商業不當行為，甚至進一步配合廣告或股市炒作，而產生貧富差距變大的情況，時有所聞，甚至造成一種惡性循環，難以回復原始常態。

近來，喧騰一時的鼎王餐飲集團違規事件，使用各種不當的假食材，配合廣告與過度哄抬的產品價格，牟取暴利，便是一個頗為典型的例子，或許有些消費者確實敢再食用該集團的飲食產品，持續地支持了這種不當的行為所造成的財富集中與社會貧富差距；當然，或許在食用餐食的當下，消費者並沒有感覺健康上顯著的傷害，但是，一旦在事後發現了健康上的影響，或者傷害，消費者仍然會責怪政府的管理不力，所以政府對這樣的事情是絕對責無旁貸的；然而，在台灣目前的飲食安全管理情況下，及消費者無意、無辜或無知的配合與「贊助」下，有太多不正當財富集中，與造成貧富不均的事實正在進行中。

●食安管制的崩解

雖然食品安全的管理有所謂的HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points )制度，用以掌控食品餐飲製造過程中，關鍵的危險及風險。但是由台灣近幾年來所發生的重大食品安全事件來看，事件的發掘多半是由關鍵線民，或者廠商僱用人員之主動告發，後續事情細節的釐清，甚至必須要透過食品餐飲業者的出入貨清單，與會計帳簿才能夠確認。在HACCP 的七點主要原則與規範下，雖然規定業者生產相關文件資料之完備與保存做法，以便後續必要的追蹤查核。筆者在此強烈地建議：

近來，國際間為了加強經貿交流，以及自由貿易協定 （Free Trade Agreement, FTA ) 的推動，為了降低生產成本、節省產品上市時間，降低檢驗成本、提升進出口之通關便利性，以及降低產品價格，推動「供應商符合性聲明制度」 （SDoC, Supplier's Declaration of Conformity) 將漸漸迅速成為一種趨勢，透過廠商自我宣稱產品的安全可靠性，降低政府單位必要的管理責任，以加速貿易的進行。然而，未來逐漸擴大實施SDoC 制度，可能涉及整體消費市場與消費安全，在國內食品安全條件先天不足的情況下，這樣的做法也很可能由不同的角度，於未來直接或間接地影響國內的食品與餐飲安全，更是一個值得大家關心的現象與議題。