【再寫韓國】晉級又進擊的泡麵（上）：韓國泡麵的前世今生

筆者剛來到韓國，最不適應且感到最莫名其妙的一點，就是韓國人吃泡麵風氣之盛。

不像臺灣人多以泡麵當作宵夜，韓國人在中午將泡麵當作正餐吃的人還挺多，售價也不便宜，在當地店家吃，一碗泡麵約韓幣 2500 元（折合台幣約 70 元左右）起跳，也不似臺灣有肉的滿漢大餐泡麵，只是一般的辛拉麵（신라면），有時候，客人追加個年糕、起司之類，泡麵價就要來到韓幣 3000 到 3500 元（折合台幣約 85 元左右）。

有趣的是，根據 2015 年世界泡麵協會（World Instant Noodles Association, WINA）的統計報告，韓國人榮登世界最愛吃泡麵的民族，一人一年平均吃上 73 碗，也就是平均五天會吃上一碗泡麵，高於世界平均值五倍以上，遙遙領先並列第二、三名的越南與印尼（各約 52 碗），而日本與臺灣，則是位數第六名與第十名，分別為 44 碗與 29 碗，可見韓國人吃泡麵風氣之盛。

我們熟悉的泡麵，韓語為「拉麵」（라면），韓國泡麵最初的起源跟日本有關。眾所皆知，1958年8月25日全世界第一包泡麵「雞絲拉麵」問世，是由日本日清食品公司創辦人安藤百福（1910 - 2007）所開發。安藤百福跟臺灣也有淵源，他本姓為吳，1910 年出生於嘉義朴子，直到 22 歲歸化日本籍，改姓安藤。

安藤在1958年發明出雞絲拉麵後打響名聲，並在 1966 年將泡麵外銷至美國；臺灣方面則於 1968 年由國際名立食品公司與日清合作，推出臺灣第一包泡麵——「生力麵」，售價為台幣2元，價格相當於當時一碗陽春麵；同年，日本當地也發售暢銷產品「出前一丁」；到了 1971 年，日清在推出速食杯麵，2005 年更研發了太空泡麵，並由日籍太空人野口聰一，帶上發現號太空梭，來到外太空食用，引發話題。

靠著一碗碗的泡麵，吳百福曾獲頒日本勳二等旭日重光勳章，也被美國洛杉磯市封為榮譽市民，而他的偉大發明——泡麵，在 2000 年也被日本民眾票選為 20 世紀最偉大的發明。不得不說，直到 2007 年，安藤百福以高齡九十七歲過世前，一生都是為了開發泡麵努力，因此，他也被人尊稱為「泡麵之父」。

那麼韓國的泡麵發展史，又是如何？

1963 年 9 月 15 日，南韓三養食品與前述提到的日清公司合作，推出當地首碗泡麵——「三養拉麵」（삼양라면），推出產品的主導者，也就是被南韓人稱為「南韓泡麵之父」的全仲潤（전중윤，1918 - 2014），當時受到日本公司技術支援，三養拉麵推出時，售價十分低廉，一包僅僅售價 10 韓元，正好可以解決 1960 年代，韓戰過後，南韓社會米糧不足等問題。

無獨有偶的是，這兩國的泡麵之興起，都跟「飢餓」有所關連。例如在江戶時代普及的日本麵條蕎麥麵，就是因為大量鄉村居民進入城市，需要便宜且能夠迅速餵飽肚子的食物而發明。

拉麵的發明源至於日本帝國的擴張。日本於二十世紀初開始了在臺灣、韓國和滿州、山東等地的殖民事業，並同時開放殖民地的勞工進入日本工作，隨之沿海城市，如橫濱、神戶、福岡等地，聚集了大批中國人，移民社群也帶進新的飲食習慣。同時間，也有大批日本人前往中國，於當地學到新的烹調方式，改造傳統日本麵條，這種帶有肉湯的麵條，便逐漸在橫濱、淺草與札幌等地相繼流行起來，當中還放了日本人不常吃的叉燒、筍乾和切一半的水煮蛋等，由此，日本人就把這種食物稱為「中國蕎麥麵」、「南京蕎麥麵」（源於改良的湯麵一開始在橫濱的南京街開賣）。¹

南韓在1963年出現第一碗泡麵後，在往後近半個世紀的重大的泡麵事件，還有1972年出現碗裝拉麵（사발면, 後來發展成小杯裝的「杯拉麵」컵라면）；1975 年農心泡麵問世（前身為樂天工業，於 1978 年公司改名為農心），也就是後來製作辛拉麵的農心公司。

來到 80 年代，韓國泡麵市場百花齊放，各式各樣的泡麵紛紛問世，也奠基下來到 21 世紀韓國泡麵印象。諸如 1982 年出現廣受韓國人喜愛、與辛拉麵分庭抗禮的「狸麵」（너구리，농심），狸麵甚至在當地小吃部，被當作一道麵名供客人點餐；1983 年則以韓國湯（泡）麵為代表，同年長年熱銷的「安城湯麵」（안성탕면）上市；而 1986 年這一年，火紅色包裝的辛拉麵（농심，신라면）誕生，同年還推出了「便當盒拉麵」（도시락 라면，팔도）、真大份量碗拉麵（진곱베기 라면，청보）；而後還有 1988 年的真拉麵（진라면，오뚜기）、1989 年的蝦湯拉麵（새우탕 큰사발，농심）、以及 2011 年低熱量、麵條細小且討人喜愛的微甜「咕咕麵」（꼬꼬면）等等。這些泡麵的身影，有的即使過了三十年後，仍在韓國當地熱銷。

但一跟韓國人提到泡麵，令他們印象最為深刻的，還是上個世紀曾經獨霸泡麵市場的一哥的三養食品在 1989 年，被人揭發使用工業用脂肪製作泡麵湯包的黑心食品事件，該事件引起民眾極度不滿，更集會宣討要求三養食品高層人員出面負責。最終在輿論壓力下，三養食品公司有近十幾位管理代表被判決收監，且公司也收回市面上數以百萬計的泡麵產品，損失可謂慘重。

如此黑心商道，讓三養食品從此聲名狼籍，消費者信心盡失，再加上80年代競爭對手農心推出眾多種類的泡麵，順勢取代了三養食品泡麵一哥的地位。迄今，韓國當地最有名的六間泡麵公司，分別為농심（農心）、삼양（三養）、오뚜기（不倒翁）、팔도（八道）、야쿠르트（Yakult）、청보（青褓）。

但是，對泡麵的起源探討，並無法說明韓國為何是全世界吃泡麵最多的民族。21世紀的韓國泡麵，以晉級又進擊的樣態問世，這樣的變形樣態，就得從當地的一則影片與機器談起。

（待續）

• 胡川安，《和食古早味》，36-37頁。筆者陳慶德，《他人的目光—韓國人的「被害」意識》，唐山出版社。