【再寫韓國】晉級又進擊的泡麵（下）：便利商店「煮」麵機

每次韓國朋友來到臺灣玩，輕便的行李箱內除了帶著辣味的正統韓式泡菜外，少不了的就是幾包泡麵了。初期這樣的舉動，時常讓筆者誤會，是否當天招待不週，或者臺灣菜色不合朋友胃口，常常在與韓國朋友回到飯店續攤時，他們就等不及拿出放在包包內的泡麵，與筆者共享——連出國都會帶著泡麵，可見是多麼懷念家鄉味，而且是輕便攜帶的家鄉味。

韓國當地泡麵銷售量，逐年增加，如2017年1月20日最新的統計數字，統計出2016年上半年境內泡麵銷售量，竟然高達到4千4百94億韓元（折合台幣約130億元），比起前年（2015年）同一時期的銷售總額4千1百58億韓元（折合台幣約120億元），成長了百分之8.1%，其中以最受歡迎的農心公司，以2千7百89億元（折合台幣約80億元）居冠。這樣的數據顯示，韓國吃泡麵的人日以遽增，同時也是韓國境內的暢銷食品。

若放大到國際市場，農心公司最有名的辛拉麵誕生於1986年，之後屢創佳績，一路開紅，除了目前佔韓國境內泡麵市場銷售量、市佔率第一名外，卓越的泡麵生產技術，更號稱可在一分鐘之內，生產出三千包泡麵；在2015年，辛拉麵的國內外的銷售量，也已達成十兆韓元（折合台幣約285億元左右）佳績。而以一包內含麵條約50公分的辛拉麵來看，辛拉麵累計賣出超過280億包，換算起來，麵條長度已經可以繞地球三萬五千圈，往返地球與太陽之間的距離五次，約14億公里，不可不謂農心公司真是韓國泡麵一哥啊。

但是，光看數字還不能揭露出21世紀韓國當地晉級又進擊的韓國拉麵的身影，我們必須來到人們最常去的場域——便利商店，一探究竟。

臺灣便利商店密度世界第一，根據臺灣經濟處統計處數據，在2014年國內就已經有超過一萬間的便利商店，座落在城鎮大街小巷內，平均2,304人就有一家便利商店服務著大家。到目前為止，臺灣便利商店的數量、營業額也逐年增加。

韓國也是這般，除了臺灣人熟悉的7-11、全家FamilyMart（已更名為CU）之外，還有GS25、ministop和buy the way等品牌，其中以CU店家數最多，約有九千五百間店面（2016年1月資料）。綜觀起來，韓國的便利商店也不遑多讓，於2015年全國突破設立30000間，便利商店的營業額也逐年上升。

換句話說，大都市內便利商店是人們最常去的地方，這也就是為何我們要考察此場域的原因。我們也可以在一間間小小的便利商店，看到當地最流行的雜誌、物品、飲料、飲食等——泡麵也是。

來到韓國便利商店泡麵櫃一看，架上皆是從韓國兩百多種泡麵內，精挑細選出來的菁英熱銷款，因為在便利商店上架費所資不斐，能登上便利商店的皆為上上之選。此外，最讓筆者感到新鮮的是，現在一些新落成的店內，還有「煮」麵機。

在便利商店內，吃泡麵不足為奇，臺灣也有許多店家會提供熱開水供顧客泡麵使用，但是韓國泡麵之所以晉級又進擊，除了國內外銷售量大、賣出量多、種類多樣化之外，泡麵技術與料理方式又更上一層，也更為便利。

稍微注意一下韓劇內場所安排，可以發現很多男女主角鏡頭，都選定在便利商店內吃泡麵，相較於臺灣人喜好在便利商店內吃速食便當，韓國人更偏好選擇吃泡麵解決自己嘴饞時刻。

若到韓國便利商店購買泡麵，在結帳時和店員表明想在店內吃的話，店員就會遞給顧客一個鋁箔紙盒與餐具（約韓幣500元，折合台幣約12、13塊錢左右）；同時還可依個人喜好，添購雞蛋（約韓幣300元，折合台幣約七、八塊錢左右），或者是泡菜、鮪魚罐頭，或起司片等配料來加菜。

拆包後把麵塊放在鋁箔紙盒內，再到店內配置的「煮」麵機，遞放在電爐上方，機器上有五六個按鍵，按鍵旁標示出幾款熱銷泡麵，如「辛拉麵」（신라면）、「狸麵」（너구리）、「炸醬麵口味的義大利麵」（짜파게티）等，這時，只要選擇自己所買的泡麵款式，輕輕一按，機器便會依泡麵種類調整出水大小，同時機器下方的電爐也會隨著轟轟作響，「煮」起麵來。

煮的時間如何決定，也是依據消費者所按的泡麵種類按鍵，透過機器內建的數據分析，決定火量大小與煮沸時間長短，按照數據配置的煮法，煮出來的蛋都是圓滾滾的不會碎散，而且吃不飽的話，顧客也可在煮麵前參考套餐，搭配三角飯糰或飲料，當作「泡麵正餐」一起食用。

當然，有些人喜歡吃軟一點的麵，這時也可以追加時間，只要在機器上再多按一次鍵，就可以再多煮30秒，不過機器內建了安心服務，最多只可以按兩次，怕的就是顧客一個粗心，把麵煮爛了；同樣的，水量也是可以增加，但機器旁也很貼心地提醒顧客，增加水量是非推薦選項，因為泡麵製造機公司已經嚴格地分析過大量的泡麵數據，得出怎麼樣的水位煮起某種泡麵，最為美味。

據筆者觀察，這樣的煮麵機，率先出現在韓國當地各大超商內，而現在也已經普及到許多大大小小飯店、旅館內，方便旅客、住宿者夜晚肚子餓，來上一碗泡麵。——泡麵正在全面晉級著。

有些更為新型的機器，例如「泡麵21號」概念機，除了內建配料，也更強調效率，只要兩分鐘，就可以把麵完全煮透，大大縮短傳統煮法還要等待燒熱水等泡麵熟之時間。甚至同一台機器，還可一器多用，除了可以煮麵，也可以煮微波飯、辣炒年糕與水餃之類等，是極具巧思的發明。

我們都知道，泡麵（instant noodles），不論是翻成快熟麵、方便麵、即食麵，或快速麵、快餐麵等，這些名稱指的都是在短時間之內，可以煮熟且食用的麵製食品，原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化、壓製成塊狀，人們只要用熱水沖泡麵塊，溶解棕櫚油，將麵條泡軟後即可食用。

而所有對泡麵的指稱，諸如「instant」、「快」、「方便」、「即食」、「快速」、「快餐」等，都指向「時間」範疇，要求的是一種「快」，這與韓國人的意識，口頭禪的「八里八里」（빨리빨리，快一點）、「火病」（홧병，凡事要求快速、急躁）互相呼應。

為什麼韓國人這麼特愛吃泡麵？吃到全世界第一名？正因為看準了泡麵「急速」這一點，符合他們的個性、意識、社會氛圍，而深深熱愛之。

透過韓國泡麵史、泡麵21號概念機，以及在便利商店興起的煮麵機，就可以知道韓國人有多麼愛吃泡麵了，這也難怪每個韓國人平均每年都會吃上73包泡麵，榮登上世界最愛吃泡麵的民族。

同時，晉級又進擊的韓國泡麵也告訴我們，韓國人愛吃泡麵就算了，連泡碗麵都要急速、趕時間，透露出韓國社會的步調有多麼快速了。¹

韓國超商煮麵機。

• 請參閱筆者《他人的目光：韓國人的「被害」意識》，唐山。