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【再寫韓國】晉級又進擊的臺灣古早味蛋糕(上):登韓前夕的蛋糕大戰

2016年初開始臺灣古早味現烤蛋糕在韓國爆紅。

文化不是只有單向影響,而是互相交流、相向影響。如同臺灣在地的慣用語,很多都是由鄰國流傳回來,比如受到日文漢字翻譯影響的哲學用字「主觀性」、「客觀性」、「存在主義」、「主、被動式」、「哲學」等,又或筆者曾撰寫過臺灣年輕人常用的「大發」、「吃貨」、「暖男」等流行語,很多意涵都是韓國那邊流傳過來。

同樣地,食物也是互相交流的。

最近在韓國街道上充滿著濃濃「臺灣味」,如貢茶珍珠奶茶、純粹喝瓶裝飲料、三點一刻奶茶包等,其中還有一項就是臺灣的淡水古早味現烤蛋糕,在南韓當地相當受到民眾歡迎。

只要在臺灣網頁打入「古早味現烤蛋糕」,都會跳出與韓國相關的新聞,且臺灣淡水幾間店家都會拿此「臺灣之光」宣傳、招攬客人,這一味更是從韓國當地紅到臺灣,很多韓國、日本甚至中國觀光客,來到淡水遊玩,想的就是來到當地來一這原始風味的臺灣古早味蛋糕。

根據筆者所搜尋到的資料,臺灣古早味現烤蛋糕在韓國爆紅,也只不過是在2016年初開始,而目前南韓當地最有名、連鎖店最多,是打著臺灣淡水名號進行銷售的「大王卡斯特拉」(단수이 대왕카스테라)古早味現烤蛋糕店。該品牌於2016年7月2日才在首爾鬧區弘大附近成立第一間總店。換句話說,臺灣古早味現烤蛋糕才剛剛打入韓國市場呢。

糕點類食物在韓國相當收到歡迎,在街邊就可買到各類現烤小食,近年臺灣古早味現烤蛋糕...
糕點類食物在韓國相當收到歡迎,在街邊就可買到各類現烤小食,近年臺灣古早味現烤蛋糕也在韓國爆紅。 圖/取自대만삼촌 대왕카스테라

說來也有趣,在臺灣古早味現烤蛋糕登韓前,韓國當地可是不缺蛋糕。最常看到蛋糕的地方,莫過於佔據韓國街道三多之一的咖啡廳,走到櫃台前的蛋糕冷藏櫃內,就可以看到琳瑯滿目的切塊蛋糕,諸如西式的提拉米蘇、草莓蛋糕、乳酪蛋糕,或是法國有名的「少女的酥胸」馬卡龍(Macaron)、日式抹茶口味蛋糕之類等等,售價約韓幣五千至一萬元不等(折合台幣約140到285元)。如果嫌蛋糕切塊太小,無法過癮的話,當然也有販賣小吋的巧克力、草莓等蛋糕,讓人大快朵頤。

不過最受歡迎且最速食的糕點類,莫過於鬆餅(waffle,와플)了。在表層有著一格格空間的鬆餅上,可依顧客喜好,添加上巧克力、奶油、藍莓等果醬,合著剛出爐的蛋糕鬆餅蒸氣,濃郁的發酵果醬香味,飄散在咖啡廳內,這是韓國咖啡廳的味道。在炎熱的下午,跟幾位好友來到咖啡廳,點杯冷飲咖啡,吃上幾塊蛋糕、鬆餅,聊東聊西講八卦,對韓國人來說也是一場享受。

除了咖啡廳內的蛋糕之外,韓國街道也有類似現烤蛋糕的小吃,如韓式鯛魚燒(붕어빵)。韓式鯛魚燒源自於1930年代的日本,製作方式乃是業者先設計好鯛魚造型的燒烤模具,加熱模板後倒入麵糊,再添加鯛魚糕內餡,內餡多為紅豆泥或者是奶油居多,烤好的金黃色鯛魚燒,大約就是一個成人手掌大小。鯛魚燒賣最好的季節,莫過於冬天,只要花個小錢就可以買到可愛的「可吃式」手暖爐,大大溫暖手與胃。

烤好的金黃色鯛魚燒,大約就是一個成人手掌大小。冬天只要花個小錢,就可以買到可愛的...
烤好的金黃色鯛魚燒,大約就是一個成人手掌大小。冬天只要花個小錢,就可以買到可愛的「可吃式」手暖爐,是很受民眾喜愛的街邊小吃。 圖/shutterstock

街道上販售的鯛魚燒的小吃攤販,一份約三到五個,只要韓幣兩千元左右(折合台幣約60元),且現烤的口味最佳。而具規模經營店面鯛魚燒,則是2009年創立在首爾的麻布(AZABU)鯛魚燒,號稱韓國第一家鯛魚燒專賣店,鯛魚燒烤法手藝傳承於嫁到日本的鄭金順(音譯,정금순)奶奶,採取複和式經營,除鯛魚燒外,也販售多種類的冷飲,讓登門消費的顧客,能點上一杯冷飲,搭配一隻熱騰騰的鯛魚燒食用。目前麻布鯛魚燒專賣店,在韓國約有15間店,並跨足中國市場。

看準了鯛魚燒商機,2011年,韓國當地就出現改良版的Happy Sopong(해피 소뽕이)鯛魚燒專賣店。Happy Sopong雖然食材也是製成日式鯛魚燒造型,但用麵粉烤起來的鯛魚,跟源自日本「無神死目」大眼鯛魚不同,造型更加可愛,且業主還想到在魚身上,偶爾加上幾點巧克力醬,或果醬作為鱗片修飾,更添美食色彩。此外,鯛魚燒內所用的內餡,除了紅豆、奶油之外,也加入韓國人當地最愛的地瓜、香腸、烤肉,或者是比薩口味,跳脫傳統日式餡料。

但和日式鯛魚燒相比,Happy Sopong最讓消費者最有感的,莫過於鯛魚燒比較大隻,因為它保留了剛出爐烤模具香脆烤焦的邊,呈現出正方形鯛魚燒造型。當然,Happy Sopong鯛魚燒內餡選擇多、魚身大,價錢也比外面小吃攤的鯛魚燒貴了一點,一隻約韓幣兩千到三千左右(折合台幣約50元)。截自目前為止,Happy Sopong也開了將近七到八間分店。

麻布鯛魚燒和Happy Sopong這兩間是韓國當地比較大間、且具規模的鯛魚燒專賣店。

Happy Sopong的鯛魚燒保留剛出爐烤模具香脆烤焦的邊,呈現出正方形鯛魚燒造型。

當然,筆者在韓國考察時,有時會發現更具創意的小吃攤鯛魚燒。如有些攤販改良出大便造型,添加內餡的「大便燒」(똥빵),名字讓人莞爾;此外韓式改良版鯛魚燒的造型,已經漸漸脫離日本鯛魚型,出現了螃蟹、或各式各樣韓國特種魚狀。

此外,在冬天能吃上一個熱呼呼的鯛魚燒,的確幸福,但在夏天也有冰淇淋鯛魚燒!而在隨處可見的超市內,就可以發現冰淇淋鯛魚燒的身影,此時鯛魚燒用的不再是熱騰騰的內餡,而是塞入香草口味的冰淇淋,撐脹魚餅,胖嘟嘟的成為鯛魚「冰」。包括Orion或빙그레食品公司,都分別開發出不少這種造型可愛的鯛魚燒零食(裡面包著巧克力或紅豆內餡)與鯛魚冰,搭配色彩繽紛的包裝,瞄準小朋友的荷包。

超市內的鯛魚燒或鯛魚冰,比起外面賣得雖然小隻,但真空包裝,易保存、攜帶,方便嘴饞的民眾隨時來上一塊,也適合給觀光客作為伴手禮,但筆者吃起來,就是少了那麼一點新鮮的現烤味啊。這些多口味的街道巷內的韓國鯛魚燒,似乎展露出與源自日本的鯛魚燒一決高下的決心。

「冰淇淋鯛魚燒」在韓國也相當受歡迎,在超市就可買到。

說到街邊的現烤的蛋糕,韓國小吃攤販除了販賣現烤的鯛魚燒之外,不得不提韓式雞蛋糕。韓國雞蛋糕跟臺灣不同,臺灣雞蛋糕多以麵粉、雞蛋、糖為原料製作,多以不加餡料為主,且因模具烤出來的蛋糕形狀,臺式雞蛋糕大小約為一顆雞蛋大小,因而得名;至於韓國的雞蛋糕,則是在剛出爐的蛋糕本體上面,加上了整顆蛋,有的蛋還是以半熟的蛋態呈現。金黃色的蛋黃,配上澄澈的蛋白,用根叉子稱起整個蛋體,再裝進怕顧客弄掉雞蛋糕的紙杯中。

一顆顆的雞蛋糕也在韓國當地受到廣大的歡迎,尤其搭配黑輪食用,也算是下午茶小點心。雞蛋糕售價也不貴,大約一千韓幣(約台幣30元),就可以買到一個熱呼呼的雞蛋糕了。但有時會因販賣的地區不同,觀光客多的地方,地段租金貴,或是為賺過路客的錢,會有五百韓幣左右的價差(約台幣15元)。

這樣看來,在臺灣淡水古早味現烤蛋糕登韓前,在韓國街道就已經存在著許多現烤蛋糕的典範,如這裡的鬆餅、鯛魚燒跟雞蛋糕等,不得不說韓國當地,還有許多小巧的現烤糕類,臺灣古早味蛋糕又為何引起熱潮?值得繼續考察下去。

韓式雞蛋糕也是韓國街邊常見的小吃。

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