【再寫韓國】晉級又進擊的臺灣古早味蛋糕（中）：韓餅與大王蛋糕

在上篇文章中，我們考察了韓國當地鬆餅、鯛魚燒跟雞蛋糕，這些糕點類都是以現烤出爐為主，在冬天特受受到歡迎。不過要是向韓國人一提到冬天必吃的韓式糕點，恐怕十個韓國人有九個人會回答——「韓餅」（호떡，黑糖餅）。

說起來韓餅可是大有來頭。比起西式鬆餅、日式鯛魚燒，或是近代雞蛋糕，它起源的更早。據韓國百科全書，韓餅大約在1882年的壬午軍亂，就從中國蒙古傳入到朝鮮半島，所以就字源學考察，黑糖餅的韓文「호」也對應出「胡」一漢字，這跟中國人愛吃「燒餅」一樣，最初也是從西域傳來的。

但文化是交流的，食物樣貌變樣是必然的。來自中國的「胡」餅，原本是沒有任何內餡，沾著肉湯一起吃，但傳入到朝鮮半島後，食物樣態就隨著當地口味改變。這時「胡」餅不再是沒有內餡，而是大多塞入易取得洋蔥與蔬菜，變樣成「韓」餅了。在一些文學作品內，可以看到作家描寫過往朝鮮半島的農夫，在辛苦農事過後，在休閒時刻吃韓餅補充體力的情節。而「韓」餅的故事，在韓國男女老少皆知的有名《食客》（식객）漫畫內也有提及。

來到21世紀後，在韓國為大家熟悉的「韓餅」則是黑糖餅。

在寒冷的冬天，韓國人愛吃熱呼呼的黑糖餅，且黑糖餅作法也很簡單，就是把麵粉團捏成圓形，塞入內餡，之後丟入方正油爐內炸，大約等個三四分鐘，炸到外表些許金黃再撈起，之後在平底油鍋上用小棍棒壓扁，一塊黑糖餅就大功告成。不過黑糖餅剛出鍋時十分燙口，吃的時候也得特別注意。

目前韓國當地的黑糖餅作法，大多以黑糖作為內餡，或者是加入營養的堅果類為大宗。不過也有些店家，開發出創意作法，諸如塞入豬肉、蔬菜等內餡，創意料理可以說遠遠脫離傳統黑糖餅風味了。除了街邊小吃攤外，在超市內，韓國食品商也開發出低熱量、脆皮的黑糖餅零食，讓嘴饞的人隨時可以來上一塊。當然，除了黑糖餅之外，現炸熱食在街邊也不在少數，如熱狗、炸裹麵粉的雞蛋或炸魷魚等都是常見小吃。不過這類高熱量的油炸物，跟西式的甜甜圈有異曲同工之妙，常吃可是對身體不好。

目前韓國當地的黑糖餅作法，大多以黑糖作為內餡。

的確，冬天就是要吃熱呼呼且現出爐的美食，人們包裹著大衣，圍著溫暖圍巾，駐足在街道小吃攤前方，吃著熱騰騰美食的男女老少，也成為韓國冬天特有的風景。

而在近年瘋迷韓國的臺灣古早味蛋糕，剛好就符合上述這幾項特色，在2016年便以晉級又進擊的樣貌出現。

說到臺灣淡水古早味蛋糕會被臺灣人廣泛注意到，莫過於是臺灣知名BBS網站 PTT的網友，分享在釜山富平國際夜市發現到「臺灣淡水蛋糕反攻韓國」一文，內文更付上在現場拍攝的照片，貼出寫著「古早味」（고조미）且標示出臺灣castella（대만 카스테라）一詞的店家，讓臺灣人得知淡水古早味蛋糕已經紅到韓國去了。

據castella在臺灣的維基解說，它的起源為16世紀由日本流傳起的長崎蛋糕，但在韓國的字源解釋，卻沒有提到日本兩字，只是提出castella的製作食材，和長崎蛋糕類似，多以雞蛋、砂糖、蜂蜜與麵粉為食材，現烤出上面有著一層薄糖衣的長形烤蛋糕，而相同的韓國食物還有西式的「雪餅」（설고）、「雪糕」（설고빵）等。不過就筆者看來，這種古早味蛋糕就是在臺灣拜拜時，經常可見的傳統「戚風蛋糕」。

冬天就是要吃熱呼呼且現出爐的美食，瘋迷韓國的臺灣古早味蛋糕剛好符合這樣的特色。

從網友的照片中可以清楚的看到，照片中小小不到三四坪的店家門外，排隊人群大排長龍，店內販售的產品也化繁為簡，只販售兩種口味的現烤蛋糕，分別為原味6000韓幣（折合台幣約170元左右），以及起司口味7000韓幣（折合台幣約200元左右）。但最引人注意的，莫過於店家打出的宣傳標語為「從臺灣當地正式簽約，引進正統的現烤蛋糕作法；正古早味臺灣現烤蛋糕」。¹

不過查閱資料，在韓國當地最具知名度，且連鎖店最多的臺灣淡水大王卡斯特拉（단수이 대왕카스테라）古早味現烤蛋糕店，提到品牌早於2016年7月2日就已經開業，想必在PTT流傳出這張照片，臺灣現烤蛋糕在韓國早已風行好一陣子了。

這篇從PPT上爆紅的「臺灣淡水蛋糕反攻韓國」文章，也吸引臺灣國內許多媒體注意，紛紛報導起在韓國當地廣受歡迎的臺灣現烤古早味蛋糕英姿。而臺灣店家也對此「臺灣之糕」與有榮焉，更紛紛掛起國外報導，來吸引客人。

「臺灣淡水蛋糕反攻韓國」吸引臺灣國內許多媒體注意紛紛報導。

旅韓的臺灣古早味蛋糕能在韓國爆紅也不奇怪。古早味蛋糕的份量跟鬆餅、鯛魚燒、雞蛋糕或者是黑糖餅相比，整整大上好幾倍，價錢也不算貴，六千韓幣就可以買到一盒熱騰騰出爐的蛋糕，物超所值，這也就是為什麼韓國當地在宣傳臺灣現烤蛋糕，總愛打出「大王」大字的原因。除此之外，這些臺灣古早味蛋糕在韓國當地不是以街頭小吃攤的形式販售，而是打出精美且具有店家經營的策略，招牌上也掛出外來語漢字「臺灣」或「古早味」，著實吸睛，讓人一看，就知道是個舶來品的「品牌」。

此外古早味蛋糕登韓之後，經營模式也採取企業化統一價格、標語的銷售模式，並明確地標出蛋糕出爐時間，與攤販推車隨手貼上雞蛋糕貼紙，或是隨意用黑筆塗寫的價目表相比更具質感。而店內最吸引人的莫過於店內的員工工整地穿上整齊乾淨的制服，頂著廚師帽的師傅從廚房抬出剛出爐的蛋糕，在熱氣未散的蛋糕本體上一角，蓋上「古早味」或「正統」標籤，接著用大刀等分的切割蛋體，無疑是出爐蛋糕的最高潮，往往會引起現場搶購民眾的驚呼聲，讓顧客看得到新鮮，作為賣點。

再者，素樸的金黃色現烤蛋糕，少了多餘的外表的糖份、果醬的外在裝飾，在強調炫目、整型、華麗韓國當地社會，看似不合時宜的存在，卻帶給人們新鮮健康風潮的印象。同時，業主為了拉長現烤蛋糕的銷售季節模式，也開發出許多活動，諸如買蛋糕送冷飲（大多是搭送小盒的盒裝牛奶），或者是冰冷生奶油套餐組合，讓這熱呼呼的蛋糕也能在炎熱夏天，輕易入口，把原先限定在四季分明韓國寒冷冬天常紅的商品，業績拉到春夏兩季持續熱賣。

經過創新的行銷模式包裝，韓國當地的臺灣古早味現烤蛋糕一間接著一間開，只要使用韓國網站搜尋，除了「古早味」（고조미）、「大王」（대왕）等大型知名的臺灣現烤蛋糕連鎖店之外，還有「大號」（대호）、「正統」（정통）、「臺灣姊姊」（대만 언니）、「大兄」（따거）、「老街」（라오제）、「魔王」（마왕）等，以臺灣蛋糕名號為號召的店家如雨後春筍般開業，韓國當地陷入一陣瘋狂搶購臺灣蛋糕熱潮。

「你看看，誰說臺灣文化不能輸出到國外的？蛋糕在韓國爆紅起來！」、「韓國人也哈台起來了，我們來賺世宗大王韓幣惹！」許多留韓臺灣留學生看到古早味蛋糕在韓國爆紅，欣喜愉快。

但這股臺灣古早味蛋糕的熱潮，卻在2017年3月於韓國爆出打著「臺灣」字號現烤蛋糕內，摻用了大量食用油與化學原料，若多吃恐怕會殘留人體，對健康造成傷害等負面新聞。新聞一出也讓旅韓的臺灣古早味蛋糕，被打回原形，甚至也讓臺灣店家馬上與這「臺灣之糕」劃清界線，當紅的古早味蛋糕一時陷入風暴中，前景未卜。

• 有關於韓國人對於「真」、「正統」的喜好，請參閱筆者《他人的目光—韓國人的「被害」意識》（唐山出版社）。