【再寫韓國】全街統一訂價！大邱安吉朗烤腸一條街拼什麼？

陳慶德 03 Mar, 2017

除了泡菜、炸醬麵和辣年糕，韓國常見的料理還有「烤腸」！

如果說日本京都出美女的話，那在韓國則是大邱。不過大邱除了是有名的美女之都外，料理也是一絕。如果到韓國首都首爾大街小巷一看，很多烤大腸招牌都會掛上「大邱烤（小）腸」（대구 곱창）作為噱頭招攬客人。的確，一跟大邱人提到大邱美食，他們讚不絕口的就是烤（小）腸。

一般的韓國烤（小）腸分為烤牛腸跟豬腸，更細分區別的話，烤（小）腸指得就是牛、豬小腸部份，因為腸部部位比較小，除了能單烤吃之外，若做成炒小腸的菜色，通常會搭配一些冬粉、蔬菜，雖油膩但也富有嚼勁，吃著吃著很容易上癮，很多韓國人都把它當作下酒菜，邊喝酒邊聊天邊嚼小腸，這也是韓國人日常風景。

除此之外，許多店家在炒過小腸的鐵盤上，也都會利用剩餘的牛豬油，加入海苔飯做成烤（小）腸炒飯（곱창볶음），味道也是一絕，若是要吃飽的話，也有單點類的（小）腸鍋（곱창전골）等。

韓國人除了常吃烤腸，大腸頭（막창）也是常見的食物，指的是豬內臟中連接肛門的最後一根腸子（마지막의 창자）。烤大腸頭通常是使用豬腸，一方面取得容易，二方面也比較便宜；不過也有些饕客最愛吃的大腸頭，是取自牛四個胃之一的「皺胃」¹部份的牛大腸（소막창），價格也可能會貴上三分之一。此外，也有羊大腸頭等美食。

大腸頭跟小腸比較起來，除了份量大上許多，也更為油膩，烤的時候剪刀一剪，還常常會噴出油汁。也由於大腸頭油脂含量較高，在料理上，少見炒類或湯鍋類，最傳統的吃法就是用烤的，烤後沾上一點鹽巴、洋蔥，或是搭配烤過豬頭皮（돼지껍데기），極為入味下酒。最後，還有所謂的烤大腸（대장），只不過跟前面兩者比較起來，大腸更顯得油膩，受民眾喜愛不似前兩者。

那麼，為何一提到烤大小腸，十之八九的韓國人都會指向大邱，甚至大邱人也以烤（小）腸、烤大腸頭為傲呢？

除了大邱人嘴特別挑、愛吃之外，得從大邱廣域市市中心，南區的大明洞（대구광역시 남구 대명동）有名的「安吉朗烤腸一條街」（안지랑 공찹골목）講起。

來到大邱，只要跟計程車司機或是路人，問哪裡可吃到大邱名產烤腸，當地人想都不用想，必定指向「安吉朗烤腸一條街」。筆者曾與友人曾姓大哥一同前往安吉朗烤腸一條街考察數次，在入口處即可見到大又炫目奔放的LED亮燈歡迎招牌。

1979年安吉朗最初是以傳統市場的模式出現，直到2000年之後，才慢慢轉型成烤腸一條街，所以除了市場門面的招牌替換過數次，隨著韓國近幾年大量推行國內觀光，烤腸一條街的歡迎招牌上，還特別標示出年輕人的街道（젊음의 거리），試圖吸引國內外前來大邱旅遊的年輕人，以及附近大學生來此一嚐大邱美食烤腸。

之所以會推出這類廣告標語，是由於在一般韓國人傳統印象中，吃內臟、烤大小腸的族群，多為上了年紀的阿周西（「大叔」，아저씨），所以這裡的店家為了推銷美食，都會統一給還在學、沒有太多收入的大學生10%的優惠，希望能吸引更多韓國年輕人來吃吃看韓國上一代的美食。

韓國大邱安吉里烤腸一條街是韓國五大主題飲食街，以販售烤腸聞名。

根據韓國大邱文化觀光網頁統計數據，約半公里長的烤腸一條街，約有63到66間登記在案的店面入駐，這裡的烤大腸店面的多為十到二十坪的商店，少見推車型攤販；不過就筆者實際到訪的經驗，店面數量恐怕不僅如此，而且商店街越晚人潮越多，到了炙熱的夏天，搭上店家門外火紅的椅子，可說是門庭若市，也可以看到許多年輕大學生來到這裡聚餐。

安吉朗烤腸一條街不再只是上了年紀的四五十歲大叔才會來的街道。

值得注意的是，在烤腸一條街上所有的商家賣得都是「統一菜單」的烤小腸與大腸頭，以及各式各樣的啤酒與燒酒，除此之外少見其他料理，有的話也只不過簡單的麵條、白飯、煎餅而已。

與首爾一人份約九千韓幣起跳（折合台幣約250元左右）的價格相比，在烤腸之都大邱可以找到約六千韓幣（折合台幣約170元）的推車店家，價錢少了將近三分之一，不過大邱人可不吃這一套CP值，反而願意來到安吉朗大快朵頤。

在安吉朗每家店的訂價都更為統一，統一菜單價格為每500克烤（小）腸韓幣一萬二千元（折合台幣約430元），生大腸頭200克以及大頭腸150克為八千韓幣（折合台幣約230元），看似價錢貴了一點，但是大邱人可不介意。

為何？因為，烤腸一條街很少有「不良」店家，試圖把這條街的價格打壞，所有的店家除了菜單統一之外，連價錢也是統一。假設統一菜單訂價一人份的烤大腸頭，大約為八千韓幣的話，很少有店家會打出低於八千韓幣的價格販售，或破壞這條街行情。

其實就算打出這樣的價錢，恐怕也很難受到消費者的青睞。因為，消費者想的是，這裡六十多間店家，大家都賣八千，為何只有你賣七千五呢？偷工減料嗎？還是佛心來了？

你有沒有想過，萬一在臺灣出現這樣的一條街？我跟你保證，一定會有店家來把價錢壓低，來打壞這裡的行情！

「你知道為何每次我到大邱，都喜歡來烤腸一條街嗎？因為我喜歡這裡做生意的感覺，還有來這裡消費的顧客氣氛，簡單的說，一條街價錢統一，來到這裡的遊客，找的不是哪間店比較便宜，反而第一印象會看店家用的食材是不是新鮮、店內裝潢夠不夠吸引人、服務生的態度好不好、餐廳是否乾淨等，之後會再來吃，吃的就是吃廚師的手藝，萬一這間不好吃，包准下次不會再來了，在這近七十多間的店家們，互相比得也是自己店內家的食材與手藝，沒有人在比什麼價錢的啦！有時候，商家壓低價錢做生意，除了賺少之外，食材恐怕也大有問題，消費者想找便宜的吃，但總要有個行情價吧？一條街人家都賣一盤兩百，只有一家店賣一盤一百，這樣你真的敢吃嗎？拼俗、拼便宜，真的是的會害死人啊。」有著二十多年經營桃花源餐廳經驗的曾大哥繼續跟我說。

的確，在號稱韓國最大獨立統一菜單的安吉朗烤腸一條街道上，若是出現一間「破盤價」的店家，除了傷害左坊右鄰的感情外，管理員也大概不會視若無睹吧。若要漲價，不是整條街一起漲，就是要漲得有道理，如果是因為食材有大量變動，或是符合通貨膨脹，或者是店內裝潢、機器有所更新，漲價都必須要有理。因為，韓國消費者可是算得很精，何況饕客來到這裡，不是為了找哪間店比較便宜，而是哪間店的師傅手工比較細緻、哪間店的餐廳擺設與衛生較好。

因為統一菜單、統一價位、統一促銷（只給予大學生10%的優惠）的作法，成功帶起大邱烤腸一條街的名聲與遊客人數。2012年，烤腸一條街申請成為韓國境內五大的主題飲食街；到了2013年，來此一嚐烤腸的遊客，比起前一年增加了39%，2014年更持續增長到40%，並逐年成長。

過往被丟棄的內臟、人不太吃，屬於韓國人老一輩吃的烤大小腸，在安吉朗烤腸一條街上，以全新的行銷風貌，成功將這道料理推廣出去，除了讓年輕人體會到傳統上一代的美味之外，也讓我這一位外國人，看到韓國人做生意的另外一種風貌。