【小玉物語】當季的最美味：秋刀魚的滋味

日本的秋天來了，大家喜歡聊天時問，對秋天的印象是甚麼？除了看看紅葉，踩踩地上的落葉之外，大都會聯想到美食。秋天是豐收的季節，新米收成的季節，令人食慾大動、胃口全開。飲食男女，人之大欲存焉。其中，最具代表性的是秋刀魚（さんま）。

日本電影名導小津安二郎的代表作《秋刀魚的滋味》，兩年前在台灣重新公開上演過，雖然年代有些久遠了，但還是深深留在世人心中。當初演這部電影的玉女紅星，岩下志麻（Iwashita Shima）現在已經升格當阿嬤了。耐人尋味的是，片中並沒有出現吃秋刀魚的場景，但為什麼取名為秋刀魚的滋味呢？也許是因為秋刀魚是再普通不過了，是一般日本市井小民們最常吃的，和日本家庭有很深的淵源，象徵日本庶民文化。每到秋天即可大量捕獲，價格便宜，口感厚重扎實，帶點苦澀，像是人生的況味。

▎烤秋刀魚的吃法

當季的一條秋刀魚只要約100日圓，大概20多塊台幣，是受精打細算的主婦們歡迎的原因。秋刀魚細細長長的，肥美多肉，簡單地抹點粗鹽，考個7-8分鐘就很好吃又下飯。淋上德島縣產的かぼす，就是台灣的金桔，可以提味去腥；或是磨點白蘿蔔泥，滴上幾滴濃口醬油。日本人吃烤魚喜歡配上蘿蔔泥，類似台灣人吃烏魚子會夾一片蘿蔔。

▎秋刀魚要配甚麼酒？

其實，台灣也是秋刀魚大量捕獲的海域，我的日本朋友喜歡吃烤秋刀魚時，第一杯先來台灣生啤酒18天，因為「きれがある」，口感明快，不會干擾到品嘗秋刀魚的原味。秋刀魚口味重，配日本酒很適合，像是「黑霧島」（kurokirishima）。這個連木村拓哉也喜歡喝的黑霧島是鹿兒島的「芋燒酎」，這裡的「芋」（imo）指的是地瓜，使用的是名牌夢幻地瓜「黃金千貫」的品種。最近「芋燒酎」頗受女性歡迎，因為比清酒不容易發胖和宿醉。

▎國會議員蓮舫擺錯秋刀魚方向

最近日本實在是秋刀魚的盛產美食季，幾乎每個人的FB上都會擺張吃秋刀魚的照片。國會議員蓮舫小姐因為魚頭擺錯方向，被批評的體無完膚。大家說，連魚頭左右都搞不清楚，最基本的日本餐桌常識竟然不知道，當甚麼國會議員。也許她本身因為是毒舌派，作風激進，所以容易招議。

那正確的和式料理魚要怎麼擺呢？

魚頭要向左，魚尾要向右；魚背要向上，魚肚要朝下。

其實，我自己本來也不知道，於是不信邪地在GOOGLE的圖片搜尋中，輸入秋刀魚的關鍵字，果然，上千張的秋刀魚照片，約9成全都一致魚頭向左!

▎浴衣の左右大不同

在日本左右代表相反的意義，弄錯了就會出洋相。到日本旅行時，溫泉旅館都會準備浴衣（ゆかた），讓住客去泡溫泉或是用晚餐的時候可以穿。千萬要記住，左衽要在上，相反就是壽衣。

穿法就是先包右側，再包左側，然後繫上帶子。前幾年流行超商換公仔，其中小叮噹的靜香的和服穿錯了，把右衽放上面，現在想想，站一排穿著壽衣的靜香人偶在櫃檯前，還覺得有點不吉利。

▎當季的最美味

日語中有句話，「旬を食べよう」強調的就是吃要吃當季的食物。這是從小在日本小學的食育課程中，被強調的基本概念。在日本的居酒屋，會大大地在牆壁上，用紅色毛筆字寫著季節盛產的料理，幾乎就是美味的保證。在四季分明的日本，更能從料理食材中感受豐富地季節變化，風情十足，增加生活的話題和樂趣，提高每個人對食物的關心和認知度。最重要的，是對自然環境的尊重，不刻意用人工的方法危害天然的法則，改變農作物的生長時序，吃當季的最讚！