我們需要一套不分老少的吃食教育：先從吃魚說起

編按：立法院日前三讀通過《食農教育法》，終於讓民間人士推廣多年「從土地到餐桌」的食農教育（簡稱食育），正式由國家來推動。除此之外，上月時代力量立委王婉諭，召開記者會呼籲政府應制定「學校營養午餐專法」，憂心近期因受國內外情勢影響的通貨膨脹，可能壓垮學校營養午餐。然而，這些改革與呼聲最後仍代表的是一場觀念戰場，就作者身為一名魚販的經驗，食魚教育，也代表了人們如何看待海洋與台灣作為一個海島的認識。

食魚教育不是生物課，從「食」學起

講到食魚教育，常會回到國小教育現場的42元的營養午餐如何「在地化」、「產銷履歷化」，成為要推進的目標，反過來說現況營養午餐的海鮮常是進口的假多利魚（巴沙鯰）、喜相逢、發泡魷魚片等，便宜無刺好處理，是這些食材的特色。

但真的安全嗎？或真的營養嗎？先不論這些，回到「食」魚教育，台灣為海島國家，島民卻不善於吃魚，這聽起來很好笑。但更大的危機是我們不覺得「吃」需要教學，如果不是魚販，第一次理解魚的構造，殺開魚身可能只發生在生物實驗課學習。每當有人說吃魚很難，我都想回：以你的筷子當成解剖刀，避開那些刺就沒有刺了。台灣常見的食用魚大多沒有什麼刺，消費者淘汰了許多有刺或長得奇形怪狀的魚種，但我們還是很怕吃魚。沒人教我們拉掉背鰭，刺會少一點，沒人教我們筷子橫夾或用湯匙勺魚。

我們都知道吃海魚能補充DHA或是各種營養素，卻缺乏什麼魚要怎麼吃的知識。四面環海，市場與超市熱賣的都是進口魚，「沒刺安心食用」變成食魚的重點。食用「帶骨」的魚變成危險，能透過什麼方法來降低風險呢？「洄游吧」、「湧升海洋」與地方國小合作的營養午餐，教導學生如何吃魚剝蝦，除了教導食魚知識，更是推廣食魚味覺。這僅限於幾個國小，要推到全國中小學幾乎不可能。

42至60元不等的餐費怎麼負擔這些本土食材？除了魚價高漲，整尾魚處理不方便也是主因。以一千人的國小為例，兩人一尾150克的竹筴魚，平均一人的魚價為10元到15元不等，似乎可以成為菜單，但要團膳公司處理500尾竹筴魚，以無刺的標準來看，那大概要花三到四個小時的時間。這樣不難明白為什麼會說國小團膳裡用不起「鯛魚」（吳郭魚），不是因為魚價貴，而是將魚剖成兩半去骨的處理成本過高。

還是老話：要學吃魚，得不怕刺。

不怕魚刺的父母，才有不怕魚刺的孩子

我在市場的經驗，看到四十歲以下的年輕人，先推銷鮭魚、鱈魚、虱目魚肚這三寶萬無一失，為什麼？這世代的人特別不吃有刺的魚，出生便是台灣經濟成長期，物資不匱乏，上一代的父母選擇無刺較貴的魚方便食用。老一輩的人則是什麼都吃，市場常會遇到老人在找超多刺的狗母梭。並不是老一輩的人有食魚教育，只是環境所逼而成為的習慣。

自己不吃也不懂魚，又何論要讓下一代懂吃魚呢？客人指著肉魚問我有沒有刺，我便在魚攤上起食魚教育，如煎好的白帶魚把背鰭腹鰭拉掉只剩中骨、赤鯮拉掉背鰭橫著夾便沒刺、鯖魚的魚骨為十字形等，客人會覺得某種魚有刺，因為對魚的不理解，甚至是對自己使用的筷子不熟悉。

更嚴苛地說對學「吃」毫無概念。

我們從來沒有「食」的教育

國小的營養午餐時間大概30分鐘，填飽肚子，食材什麼都再也不重要。食魚教育、食豬教育、食雞教育、食菜教育，有哪項合格的？我能辨認出魚種，是因為我是魚販，我卻不能分辨豬肉的部位，或是辨認常見的蔬菜。以他國為鏡，法國會有套餐概念（前菜、主菜、乳製品等），日本也有推廣在地食材組織（甚至有營養午餐為出發的日劇），這些都會輔上對食材的解說。這點上並不難推行，只要花個五分鐘，讓孩童描述菜色與食材即可。但我們的教育，連這些時間都不能給予，吃為了吃飽，為了吃足營養成分而已。

對吃不重視，又如何對食材有多一份感情呢？

對吃不重視，考慮食材只剩下營養素與價格上的考量。

我們的「食」學，往往與校園脫鉤，家庭中的食學，卻也因為外食比例逐年增高，在家煮食的機會變少，採買機會也連同變少，導致對於食材的陌生。我個人學吃從與同學、伴侶相約開始，周遭甚至有人還會懼怕去餐廳點菜，深怕點到陌生的食材。

但學校的食材，我們吃進肚子也是陌生。沒人教我們如何熟悉食材。

如何熟悉我們身邊的食物？

曾經有報導說台灣只有海鮮文化，沒有海洋文化。當然有反對者，我們連海鮮文化都沒有，我必須直白地說也沒有豬肉文化、青菜文化等。只有海鮮文化相較於沒有海洋文化，似乎海洋文化就是高上一等，但我們連吃都不會了，又何以尊敬海洋。

當科技與經濟結構不同於以往農業社會，理應對生活追求更高品質的我們卻對於吃與食材更隨便。我們連吃都不尊重了，又何以阻止任何對我們的海之破壞。各種能進口的食品，便宜的我們就吃，CP值高的我們就吃。如此循環，大眾必然對台灣的畜農漁業陌生，對我們的食材感到陌生。吃食的教育不單是對於吃的學問，更是食材、在地本土畜農漁業的認識。

如何熟悉？帶孩子去市場，不要怕不懂（不懂還有Google），帶孩子問遍各個攤位。學校能否花多一點時間介紹各類食材，透過戶外教學走訪產地等各種方法。

如何熟悉？仔細地看學校營養午餐的菜單，家長與政府官員不要只問營養午餐的價格，落實以本土食材、產地溯源。

把吃食當成學問，其中的參與者也當成專業，文化便能從這些地方興起。

好好吃魚、好好吃肉、好好吃菜，便能好好地吃一頓飯。