鳳梨的歷史轉身：熱帶水果如何變成全球化的藝術代名詞
改變歷史的水果：鳳梨
倫敦聖保羅大教堂之抽象化鳳梨金頂
今日，倫敦市中心最核心的城市地標聖保羅大教堂（St. Paul's Cathedral），此建築搭配一座巨大圓頂，坐落在其正大門入口兩側的宏偉座塔，塔頂最高處，裝飾兩顆造形紋飾抽象化、風格化的金飾鳳梨果實，視覺效果鮮明。這兩座造形抽象化、風格化的鳳梨金雕，本身就是一種文化藝術交流的產物；從造形分析，它們更像是鳳梨與洋薊、薊類果實與五針松果（Pinienzapfen）的融合造形，是歐亞植物的混合體。
這類因藝術造形交流而產生的創意，展現了時代新氛圍，凸顯對異國風情的濃厚興趣；藝術家在創作的過程中，或者把歐洲地中海植物洋薊與異國美果鳳梨結合為一體，或是把東方中國與歐洲古代豐饒的造形象徵結合一起。這類創作技巧的運用，一是來自17世紀下半期以來，歐洲人對異國風情植物的報導方式，二來是樂於把中國與歐洲古典時代做比較。
這座1666年由雷恩（Christopher Wren, 1632-1723）設計的教堂，左右兩座高聳座塔上的風格化鳳梨融合洋薊、松果的金雕，成功塑造倫敦市的現代開放形象。雷恩為天文學家、建築師與城市規劃專家。他以其自然科學家的智慧與認知，將科學理念融入到其建築與城市設計中。他同時是啟蒙時代知識分子的典範，因為對自然科學的興趣，在其所設計穹頂內加入天文學技術的視覺效果外，更對外來異國、異域文化充滿濃厚興趣，因此把鳳梨金雕置放到最明顯重要位置。他是當代前衛、先進、開放的化身。
事實上在其原來設計的聖保羅大教堂，中央圓頂與兩側座塔之上，皆設計有鳳梨金雕。這坐落在半圓穹頂之上的金雕鳳梨設計，刻意被雷恩拉長抽象化，轉化成鳳梨紋飾的視覺藝術效果。雖然，最後，這座穹頂上拉長的鳳梨金雕未被實踐，而被圓球十字架取代，但兩側座塔抽象化鳳梨金雕仍照原設計完成，展現十七世紀倫敦與英國對異域植物與造形融合的熱情與興趣。
英國建築師錢伯斯之鳳梨建築
18世紀中期熱愛中國園林與東方建築的英國建築師錢伯斯，在經過多年對東方中國建築的研究後，曾為倫敦附近的皇家丘園（Kew Garden in Surry, London）規劃園林與設計中國九層寶塔；這之間，錢伯斯也設計過鳳梨穹頂的建築。
這座蓋在蘇格蘭（Scotland）斯德齡郡（Stirlingshire）鄧莫爾公園（Dunmore Park）內的「鳳梨閣」或「鳳梨屋」（e Dunmore Pineapple），最初於1761年，由鄧莫爾的伯爵約翰．默里（John Murry）所建造。期間默里伯爵曾到美國出任維吉尼亞州（Virginia）最後一任殖民地總督，回英國後，繼續整建鳳梨閣。此座「鳳梨閣」（或稱「鳳梨亭」），建築下半部殿身，為一類似古典希臘羅馬式的神殿，但殿身為八角形狀，建築上半部，為一整個鳳梨的半橢圓造形；最底，連結神殿座身的部分，是鳳梨果實最底部連結鳳梨的長葉莖；其上，為半橢圓形鳳梨果實，鳳梨本身高約十四公尺，果實表面為一片、一片似鱗片的果瓣彼此連結，這裡最特殊之處，為鳳梨造形擺脫以二度平面方式呈現，也非只是小型雕像展現，而是以更大型約十四公尺高度的三度空間建築形式呈現，單就視覺效果而言，更為大型、顯著、鮮明及印象深刻。
這座鳳梨造形的圓頂，展現設計師與石匠的絕佳工藝技巧，成就這個時代最佳典範。一片一片鱗片型果實果瓣，如此真實精準地被打造出來。為因應季節天然氣候災害，每個彎曲的石頭葉瓣部分的功能是排水，以防止霜凍冰雪損害。不管是最低與最頂的鳳梨葉片，或果實上堅硬鋸齒狀果瓣，都被巧妙機智地分成不同區域與層級，讓水不會被積聚囤集在任何部位，更確保冰凍被困的水，不會損壞精緻雕刻的石頭造形。
鳳梨閣並非傳統歐洲造形，但整體設計卻一體成形；鳳梨果實建築體與其下八角亭坐殿皆為同一種石材，凸顯視覺效果上的和諧一致性。八角坐亭外圍有七面哥德式拱形窗戶與同形之歌德式拱門，鳳梨本體與坐亭，形成2：1的比例，展現歐洲古典秩序與和諧。
單就本建築的鳳梨造形，雖看似古怪奇異，違反歐洲古典建築秩序與精神，但對18世紀的不列顛人及歐洲人來說，卻充滿了冒險犯難、驚險刺激的異國風情。尤其此時在歐洲貴族名流間，引發鳳梨熱潮，鳳梨同時也象徵奢華、權力、財富與聲望。
建築師錢伯斯在他的丘園設計中，已大力借用各類型建築風格展現世界大同、天下一家、全球公民、地球村的理念與理想。為蘇格蘭鄧莫爾庭園設計一座鳳梨建築，是他世界一家理想的再度展現與對異域文化紮實認知的體現，再度證實18世紀啟蒙運動中，藝術家所強調對外來文化的開放與多元精神的提倡。
農業技術革新：歐洲鳳梨園暖房
自15世紀末，1492年哥倫布到達美洲以來，鳳梨已漸漸成為歐洲上流社會珍貴罕見美食。17世紀，又因為與遠東、東亞、東南亞的密集接觸，認識到中華大帝國的偉大文明，在歐洲菁英分子與上流社會之間引爆鳳梨藝術熱潮。
除設計創造各類鳳梨藝術造形，如在版畫、繪畫、家具、掛毯、窗簾、壁紙、瓷器、石刻、雕像、玻璃工藝、建築等大量使用鳳梨圖像外，歐洲人也開始嘗試利用人為的努力與實驗，在歐洲本地種植鳳梨果樹。事實上，錢伯斯在蘇格蘭的鄧莫爾設計的鳳梨建築，就是一座在當時算先進前衛的溫室暖房，建築內部裝有爐子加熱系統，可提供暖房額外熱量。
系統的設計，可使熱空氣在溫室牆壁結構之間的空腔循環流通，促使整個溫室溫度提升，以種植亞熱帶植物。正因為錢伯斯智慧的設計，開始暖房內鳳梨的種植，鄧莫爾園林內的鳳梨建築，事實上是一座暖房式鳳梨園。它克服了北方寒溫帶氣候所無法培育熱帶植物的困境，是植物培育實驗場與自然科學研究上的一大突破。
不只鳳梨藝術創作，這類鳳梨園的興建，在17、18世紀的歐洲，漸漸成為新熱潮，鳳梨園、鳳梨暖房不只是先進技術的象徵，更是財富與聲望的代表。英國國王查爾斯二世（Charles II.）於1677年在英國種植第一株鳳梨，歐洲各地君主與貴族也開始在其統轄領地建造暖房鳳梨園，進行種植鳳梨果樹的實驗。
在一幅約1676年完成的油畫中，英國皇家園藝師羅斯（John Rose）手中正拿著一顆鳳梨，屈膝向國王查爾斯二世敬奉本地栽植仙果的成果。1723年，倫敦切爾西花園（Chelsea Gardens of London）建造一座「鳳梨爐」（pineapple stove），用以加熱暖房及培育熱帶植物。1733年法國國王路易十五（Louis XV.）於凡爾賽市建造一座溫室種植鳳梨。俄羅斯凱瑟琳大帝（Catherine the Great of Russia）曾經品嚐在其自家莊園種植的鳳梨。至此，整個歐洲上流社會引爆鳳梨熱潮，鳳梨成為改變歷史與藝術史的水果與藝術品。
因受亞洲、美洲影響的歐洲，在歐洲象徵富饒、繁茂、溫暖的鳳梨藝術、鳳梨暖房、鳳梨園開始在歐洲各地蔓延傳播開來，與此同時，它們又反過來影響到亞洲與美洲對藝術的創造。在亞洲地區，鳳梨非中國傳統圖像藝術，藉由歐洲影響，清朝宮廷與民間也間接引發鳳梨藝術之創作。
在美洲新世界是鳳梨的發源地，而美國殖民地與歐洲一樣，對鳳梨予以高度評價。18世紀從加勒比海與南美洲進口到美國的鳳梨非常昂貴，顯示其高貴身分。1751年，喬治．華盛頓（George Washington, 1732-1799）在巴貝多（Barbados）品嚐鳳梨，更建造一座暖房鳳梨園。這類鳳梨園暖房成為18世紀時代工程奇蹟，因為當代進步技術設計，提供恆溫與日照，也因此可以在全球溫帶地區種植熱帶水果。這些加熱的溫室果園，成為西方人炫耀個人財富與地位的好方法，不只鳳梨，芒果、橘子皆成為受歡迎的作物，尤其鳳梨，更在藝術創作中扮演重要角色。
台北大稻埕鳳梨黃金歲月
鳳梨植物，最初在15、16世紀，從美洲傳到亞洲，再由歐洲人對美洲與亞洲的鳳梨報導與紀錄，17、18世紀大量出現在西方文獻與圖像紀錄中，開啟歐洲對鳳梨藝術創作之濃厚興趣，到18與19世紀，因為歐洲之現代工業化與世界殖民，鳳梨藝術也因為全球西化，開始對世界各地藝術產生影響。
20世紀初，亞熱帶台灣，受到日本殖民政策影響，開啟現代化工業生產，大量農作物進入現代化加工，也進入國際市場。鳳梨加工罐頭外銷，是一最佳成功案例，鳳梨藝術圖像也成為奢華富貴象徵。1929年，富商葉金塗建於台北大稻埕之「金泰亨商行」，為現代西式三層紅磚建築，每面外牆三樓最高處女兒牆上的平拱山頭內，有商行商標「泰」字，兩旁左右下方各以一整顆鳳梨浮雕為陪襯裝飾。
鳳梨雕工展現果實本身的寫實度與真實性，鳳梨由長形蕨類植物葉片圍繞，凸顯熱帶、亞熱帶自然景觀風情。雖然半圓拱山頭內有純西式及東西混合之花、草飾帶環繞，但「泰」字、鳳梨果實與蕨類葉片等圖樣，卻鮮明呈現富饒臺灣亞熱帶地理自然環境特色。屋主葉金塗以生產罐頭致富，當代人稱「鳳梨王」，其建築在大稻埕富商建築中，借用順勢如意的「泰」與豐饒「鳳梨」的結合，展現葉金塗雄厚的財富實力，也是臺灣在東亞經濟實力發跡開端的典範代表。
時至21世紀的今日，鳳梨對於西方世界而言，仍充滿南亞、南美富庶溫暖的異國風情。從全球化的視野觀察，鳳梨藝術已從區域性的植物圖像變成國際化、世界性的代名詞。
※ 本文摘自《新視界：全球化下東西藝術交流史》第四章，標題為鳴人堂編輯所加，時報出版授權刊登。
《新視界：全球化下東西藝術交流史》作者：張省卿出版社：時報出版出版日期：2022/11/22
