先有烤肉醬還是先有烤肉？當代民俗自有文化意義

知名臺灣史學者李筱峰教授批評中秋烤肉庸俗難耐，引起網路相當多討論，其批評立基點認為：「這種由一家醬油公司的促銷廣告，引起的台灣人在中秋節的一窩蜂行為，顯示台灣人文化素養的貧乏！」

這樣的批評顯然過度簡略，究竟是哪一家醬油公司這麼厲害，可以推出一則廣告，就影響全民風潮，甚至相當精準地使烤肉融入大眾生活，進一步成為中秋節習俗？又為何不是在中元節或重陽節？更令人好奇是，若用最簡單的商業邏輯思考，中秋節沒人烤肉，為何這間公司敢先於大眾市場，率先創造商業奇蹟呢？

不禁要追問李筱峰教授，究竟是先有烤肉醬？還是先有烤肉？如果烤肉就是俗不可耐，那麼歐美生活文化當中，利用假日在自家庭院辦燒烤活動，在重要時間比如結婚、生子、搬新家、家族日等等，邀請鄰居親友團聚吃燒烤，莫非也都是文化素養貧乏？

一般說法認為，是由萬家香與金蘭烤肉醬掀起臺灣中秋烤肉的風潮，但事實上，1980年代中才出現的烤肉醬，豈會一瞬間就促成全臺烤肉運動，並成為專屬中秋的民俗事項。

民俗的誕生，有其潛移默化的社會累積過程，不是哪個人登高一呼就會冒現，或就此消滅，即使在獨裁帝國時代，官方力量也無法全面掌握民俗。

民俗有普及性特徵，是約定俗成、共同凝聚的生活文化思維，這種民俗思維帶有長遠歷史與社會發展的文化價值觀，因此民俗有傳承性，這種傳承是一種自然行為，不是刻意選擇，且將因社會變遷而有所改變或轉移，帶有變異性特質。不具民俗思維的生活細節，絕不會因為投入者眾就瞬間成為民俗，好比寶可夢，時下再如何盛行，恐怕都不會成為臺灣民俗。

中秋節烤肉的起源，得推至1960年代，臺灣社會出現相較於以往有更大的社會轉型。工商社會帶來生活型態改變，假期生活需求高漲，利用假日旅遊、露營、野炊的活動開始興起。進入1970年代，工商社會交誼互動更為頻繁，烤肉娛樂在此時早已非常普及，是許多層級團體出遊的重要行程，這使得許多公共娛樂設施也流行起建設烤肉區，烤爐、烤肉用品也在當時代成為臺灣出口項目，街頭巷尾出現烤肉專賣店，臺北更有人創發與蒙古絲毫無關的「蒙古烤肉」。烤肉醬也是在這個時代誕生，1976年金蘭醬油開始外銷烤肉醬至美國加州，當臺灣社會日漸習慣將烤肉作為一種生活文化後，直到1986年才有烤肉醬在臺灣上市。

值得注意是，無論是萬家香或是金蘭醬油，在當時的廣告其實都沒有特別提倡「中秋烤肉」，故把中秋烤肉曲解為1980年代中以後因為行銷廣告造成的風潮，其實根本就是去脈絡化且倒果為因。

那麼，受到西方生活文化衝擊的日常，最後為何會約定俗成與中秋節形成互動關係呢？過去曾有人推測，這是因為烤肉醬廣告選在中秋節前夕推出，但其實金蘭烤肉醬是在1986年的春季上市，跟中秋相去甚遠，何以上市後，不僅歷經端午節，也有農曆7月頻繁的普度文化，沒有民眾趁著普度準備豐盛祭品，提倡在中元節烤肉，而非得挑選中秋節不可呢？再者，中秋節是颱風經過的「旺日」，冒雨烤肉早已不是一年、兩年的新聞，中秋烤肉有何必須性的文化意義？

首先，秋季氣候涼爽，當然是烤肉最合適的季節，再加上戰後國民政府挑選了清明、端午、中秋三大節日作為國定假日，在還沒有週休二日的年代，難得假日，家人才有時間團聚出遊、烤肉過節，三大節日中就屬中秋最合時宜。除此之外，烤肉的型態能具體協助傳統節日觀有價值延續，或許才是烤肉這項「當代民俗」在中秋節形成的至關鍵因素。

仲秋原本就是慶穫時節，春祈秋報，因此農曆8月15日舉行社祭、祭拜土地公、安插土地公拐，並作牙吃福，藉此共享福氣。中秋也有蒸嘗文化的傳承，秋嘗祭祖，今日許多家族仍是以中秋節作為祭祀與分紅的日子，而文人雅士也會利用中秋「博狀元餅」、吟詩聚會。

也就是說，中秋節本身複合著月亮崇拜、土地祭祀、娛樂聚會、調節生活等民俗觀，在不同階級之間，都有其渡節特徵，只是在當代社會裡，團圓相聚、議論公事的時節需求特別顯著。

1960年代以後的臺灣，家庭生活轉型變化甚劇，家族觀念日漸淡薄，工商社會與土地間的互動減弱，利用中秋節聚會，是當代社會在調適傳統與現代生活型態互動時的文化現象，而烤肉共食有很直接且密切的人際互動，藉此可凝聚家人，維持這個時節的文化需求，這也是它快速地被運用在中秋節的原因。

中秋烤肉與許多當代民俗案例，比如生日吃蛋糕、結婚穿西裝禮服、過年吃火鍋等等都極度相似，是民俗生活在冗長的社會發展歷程中，面對當代生活文化衝擊而產生的轉移變遷，其表面上雖看似充滿現代商業文化，但其中卻也不失民俗思維，維持著民俗節日的「本真性」。

或許得先撇開對民俗「俗不可耐」的刻板印象，重新理解這個具有臺灣版「家族日」特徵的節日，才能看見民間文化素養何在。