除了戰南北，你知道粽的儀式功能與各地端午飲食民俗嗎？
臺灣端午節的飲食習俗頗多，大抵上可分為「儀式性飲食」與「季節性飲食」兩種。粽子是最普遍的儀式祭品，不只見於端午節，甚至在亞洲諸多國家、南島民族，都有以「葉包糯米」的相似食品，並且多半配合著祭祀行為，於祭祀後食用，具有強烈的儀式象徵意義。不過，在各族群文化脈絡中，不管是形制、名稱、內容物，甚至是包裹方式，「粽」的概念都有所不同，祭祀時間也有很大差異，甚至食用時間點也大有不同。
臺灣粽的習俗普遍認為源自中國，極可能與古代的「角黍」有關；所謂角黍是指中國古代的一項祭祀飲食，做成「角」狀，是古代帝王以全活牛進行「太牢」祭祀的轉型。由於農業社會對鬼神、祖先相當敬重，牛隻不僅是耕作夥伴、取得也不容易，再加上祭祀等級有別，不可逾越，故多以「黍」包裹成牛角形狀代替牛牲品，表達出人們最謹慎、隆重的祭祀觀念，特別強調「角」的象徵意義。
若參考周處《陽羨風土記》所載，粽子形制所表現的意涵是，「取陰陽包裹未散之象也」。這也顯示粽子不是單純的食品，具有強烈儀式性特質；今日所見是隨著時代發展、文化融合後的結果，信仰意義大為減弱。
粽子的儀式性，才不是為了紀念屈原這種無聊的理由
清國時期文獻，常記載臺灣包粽子所用者為月桃葉，月桃是常見的辟邪植物，文獻曾記載端午節小兒避煞儀式，可取「虎子花」來插在頭上；所謂虎子花就是月桃花，以其紋路花色像似虎斑而得名。顯然，粽子於端午節飲食，應有其特殊信仰功能，才會以具有儀式象徵的月桃為葉。
另方面，臺灣端午節在食粽前，通常會先「拜神明」、「拜公媽」，祭畢才有食用，也凸顯粽子的神聖性。傳統社會於食用粽子時，大人通常會要求未成年小孩不能吃「粽角」，楊雲萍曾記載此習俗說是怕小孩「長紅瘡」；在許多地區則認為，小孩吃粽角怕長大會「抾角」（khioh-kak；意指沒有出息）。除此之外，民間包粽時，往往將幾十顆粽子綁在一起，以「藺草」（鹹草kiâm-tsháu）或「粽索」（tsàng-soh）串連粽子，形成「粽捾（kuānn）」，並在繩頭綁成繩結稱為「粽篰（pōo）」，粽篰在民間信仰脈絡裡面，具有拔祓不祥的信仰功能。
由這些具有信仰觀念的行為看來，證明粽子作為祭祀飲食，有其複雜儀式象徵功能。臺灣端午節使用粽子祭祀的情形，自是受到中國移民文化影響，但絕對不是為了要紀念屈原這麼無聊。將粽子視為神聖祭品，也展現在製作上。一般而言，過節前家中如有人過世，喪家一律不能「縛粽」（pa̍k tsàng；綁粽），故由親友餽贈，稱之為「送節」（sàng- tseh），通常喪家收到後，再以「冰糖」作為回禮，或提供費用將之「買下」。
換言之，以粽餽贈的習俗是喪葬禮俗的一環，非常具有社區關懷的特徵，一般要送粽子給別人食用時，得把粽篰剪掉、粽捾拆散，藉此忌避不祥。清國文獻常有記載，許多官員文人甚至常誤以為「送節」是臺灣常見的節日禮儀，殊不知原來背後是為了保有祭祀品的神聖性。後來在日本文獻《民俗臺灣》中，有篇由川原瑞源所寫的〈作為禮物的粿與粽〉，才細膩地描述出這項民俗的意涵。其文載：「粽子與除夕夜的甜粿一樣，有將其贈與服喪中的親友的習慣。因為喪家在守喪期間，不能包裹祭神用的甜粿與粽子，否則便是大不敬。」
除了粽子外，另一項具有信仰儀式象徵之端午節飲食，目前僅見於台北龍山區、彰化鹿港、台南安平、雲林北港等地。每年端午節以糯米粉製作「煎餅」，並加以食用。吃「煎堆」之習俗，與客家「天穿節」有相近的傳說，相傳始自女媧補天時，為協助女媧補天而製作「煎堆」進行食用。只是現在有發現的這幾個地方，都不是客家移民村，正好都與泉州移民有關。
值得注意是，臺灣端午節經常是介於芒種後到夏至之間，俗諺有云：「四月芒種雨、五月無焦土」，端午節前夕至其後，經常是猛爆雨狀態，此時卻又正逢結穗期；透過此飲食儀式，希望能減少雨水、避免災害。這不僅凸顯臺灣端午節多雨特性，也是人文互動的體現；節日文化顯然是會落地生根，與自然環境息息相關、緊密互動。
俗諺裡的季節性飲食
季節性飲食自然是指此時節的重要產物，雖較不具信仰儀式結構，卻是人們渡節時必然面對的飲食習俗；為了節日祭祀，其實也常被拿來作為祭祀品，有時，更結合了部分信仰意涵，只是儀式特徵比較淡薄。我們通常能從臺灣俗諺語中，看出這些民俗飲食的信仰或人文意義。
比如，有句臺灣客家俗諺說：「五月毋食蒜，鬼在漘頭轉」，意指五月若不吃「蒜」，厲鬼可能就會在身邊兜轉。蒜做為五月時令植物的概念，在此也結合了驅邪的象徵意涵；且端午節又被稱為「五月節」，在端午節這天吃蒜，能特別強化這樣的信仰力量。
臺灣俗諺亦有說在端午節時「吃紅皮菜皮膚紅」，紅皮菜為茄子的別稱，皮膚紅表示吃了茄子後，將會「紅光滿面」，其意義與有些地方說「吃茄恰鹡趒」頗為相似。鹡趒（tshio-tiô）原意指植物活躍的樣子，引申象徵吃了茄子之後，可以事事順心，表現出活躍與得意洋洋的喜態。另也有俗諺指出：「吃豆吃到老老」，北部地區多以此句話為吃「長豆」（即菜豆）可求得長壽，南部則多指吃「皇帝豆」，也是認為具有求壽、求富貴的象徵意蘊。
其他端午節的飲食習俗，尚有如中北部地區常見俗諺：「桃仔肥、李仔瘦，吃檨仔躺杉板。」其語意指端午前後，桃子正逢時節，李子已經開始過時，但檨仔（芒果）雖為時節的盛產作物，卻因其性質燥熱，在夏季多吃容易使身體感到不適，反而有「躺杉板」（意指死亡）的危險。這段諺語的語意，與「三月三，桃仔李仔雙頭擔；四月四，桃仔來李仔去」的情形，有異曲同工之妙，意指三月時，桃李雙雙出產，因而開始擔貨販售，但是到了四月時，只剩桃子盛產，李子已逐漸減少產量；端午節時，桃子是常見季節水果，也經常用作祭品。
另外，全台僅中部地區——彰化縣、台中市（包含舊台中縣海線地區）、苗栗通霄等地——有食用「麻薏」的傳統，其是取自黃麻嫩葉的地方性飲食。食用前須將之搓揉出汁，把苦水搓掉，傳統吃法是用來煮羹，佐以番薯或小魚乾，也有煮羹麵的作法，以清涼退火的實質功能著稱。相同具有消暑功能的端午飲食，還有如嘉義、台南一帶盛行於端午節吃西瓜，或是全台皆有吃鹼粽以消暑的習俗。
從自然環境來看，端午節是個悶熱潮濕、適逢雨季的時間點，民俗觀裡經常把「五」月視為惡月，甚至認為五月不能結婚，端午節在五月五日，更是惡中之惡，也因此節日習俗上，從團體慶典到個人儀式，無論是否涉及信仰觀，大抵上都展現出抗惡去煞、潔淨空間並追求身心靈清淨的思想。
午時水：端午的妙藥
跳脫在一般飲食意義之外，端午節這天還有項不可或缺的家庭儀式——取午時水。俗諺云：「午時水飲一嘴，較好補藥吃三年」，或也說「吃午時水，無肥亦水」，這顯示出民間相信喝午時水是一種「無形的特效藥」，有些說法認為可以治療夏季疾病，儲備起來，在小孩發燒時，予之飲用，具有解熱強效。
早年取午時水大多在古井或溪流旁進行，近代，不少地區因井水荒廢，溪河截流乾涸，民眾遂改於屋前擺設水盆，內盛「自來水」，並於水盆中放上榕枝、芙蓉、抹草等植物，使其接受端午節正午時分的陽光，而後取用之。其信仰因素，乃源自端午節陽氣旺盛的民俗觀念，照射午時陽光後，純淨的「水」即能轉化為「妙藥」，並透過辟邪植物加持，使午時水不僅單純有解熱、治皮膚病等藥理保健功能，更加入去除身體邪祟，迎接新且良好氣場的儀式象徵意義。
不少藥草店在端午節這天也有謹慎的取草製藥儀式，預備未來食用，據說只有在這一天，才能特別凸顯出藥草性質來。至於流傳自民間戲曲《白蛇傳》的「喝雄黃酒」，根本不是普遍的端午習俗，只是早期教育系統對民俗教育的怠惰，因此以訛傳訛、誤導視聽。雄黃含硫與砷，若在陽光下或燒化後會產生劇毒，形成砒霜，自古以來其實只有將雄黃粉，或以之沾酒，撒在屋內四角或畫在臉上的習俗，並無喝雄黃酒的習慣。
