【再寫韓國】在喊出「韓狗人」以前

某日，在教韓國朋友用中文自我介紹時，教到「我是韓國人。」一語，還特別跟朋友說，「國」音要發好，免得變成「韓狗人」。朋友也唯唯是諾，重複反覆練習，在韓語發音體系少了音調以及此音的「國」字。

因為，他們知道，有人稱他們「韓狗人」。而這就要歸因到，韓國在外人的印象，除了整型、泡菜、飲食辣之外，最讓人詬病還有，好吃狗肉的刻板印象。

臺灣或者是日本，似乎吃狗肉的習慣沒有流傳下來，儘管一向以口欲聞名¹的中國人，每年六月在廣西玉林市繼續展開爭議性極高狗肉節之外，但在韓國人眼中，中國人的狗肉上不了檯面。取而代之，反倒是，讓韓國人覺得不可思議的蛇肉、烤蠍子，或者是猴腦等（？）佳餚。

在韓國有名網路的文化百科全書上，也提到，在韓國人眼中，亞洲數個國家內，有著正統的「狗肉湯」料理，就只有韓國跟越南。

但為何韓國人這麼偏愛狗肉呢？是因為他們野蠻？未開化？沒有同理心？噁心嗎？

人有好惡喜厭，但面對現象，可先別急著下價值判斷。我們先來看看現象吧。

一提到狗肉，根據考古學家的研究，認為居住在朝鮮半島的人，很早就已經在吃狗肉，曾經在慶尚南道一舊石器時代遺址內發現狗骨，且在咸鏡南道的高句麗古墳內，還存有食狗肉壁畫。在新羅與高麗前期，因佛教盛行，吃狗肉風氣有所衰退，但在朝鮮時代又再度流行。甚至，在朝鮮時代——洪錫謨（홍석모，1781—1850）的《東國歲時記》（동국세시기，1849）也有提到烹飪狗肉之料理法。

有趣的是，《東國歲時記》書內引用司馬遷《史記》，把這道料理推溯到約西元前676年，周朝德公二年，以狗作為祭品，來驅除「蟲災」事件。但這裡的「蟲」，在《史記》內指得則是人心中的心病，又曰「蠱」，然而在《東國歲時記》內，蟲指的是諸如危害農作物的蝗蟲、害蟲類之生物，兩者有所歧異。換言之，食用狗肉是從中國源起的。除此之外，《東國歲時記》也從陰陽五行角度，提出了以屬「火」的狗肉，能剋陰氣旺盛「金」的夏至傳染病，來替食用狗肉尋找合理性。而這些都讓我們，看到中華文化影響到韓國狗肉料理的層面。

而在二十一世紀的韓國當地，現今韓國年輕人大多不食狗肉。但在首爾市內，如傳統市場的東大門、南大門區，甚至在筆者居住的首爾大學附近的冠岳山，也都還可以看到街道商家懸掛著「補身湯」、「四季湯」（狗肉鍋）等招牌。

筆者曾經撰文探討韓國人的「以熱治熱」（이열치열）飲食觀，提到韓語內的「以熱治熱」，意思雖近中文的「以毒攻毒」，但是是兩者仍有區分，因為中文的「以毒攻毒」解的是「毒」，形容人體體內「攻擊」（攻）狀態的用語；而韓語內的「以熱治熱」，解的是「熱」，非是一種互相攻擊形式，反而是一種修練、鍛鍊之過程，故用「治」一詞。

而韓國人「以熱治熱」的飲食思維，迄今仍被保留下來。如在天氣越熱的時候，韓國人認為越要吃燙的東西，來增強體力，如夏天小暑與立秋之間，一年最悶熱的的日子——三伏天（삼복천），來吃上一碗滾燙的「蔘雞湯」來增強體力。同樣的，特別是在夏天，或是感到疲累時，上了年紀的韓國人，來碗「補身湯」，或者是「四季湯」（狗肉鍋）來提神，也不為過²。

故「以熱治熱」的思維，成為狗肉無法在韓國社會內完全消失的原因之一，此外，從醫學觀點來看，韓國人也篤信人受刀傷、皮肉傷，吃狗肉最能恢復傷口復原，就像臺灣人在開完刀之後，愛吃鱸魚來補傷口的信仰一般。雖然，不知道是否有科學根據，但是就所食之物「狗」與「鱸魚」來看，兩者都屬於生氣勃勃之生物，且易於在日常四周取得，會被人們這麼認為，也不為過。

當然，若是韓國人發達的「被害」意識觀點來解釋，韓國人之所以愛吃狗肉，也跟歷史環境有關。在長年外人侵略朝鮮半島時，養牛養豬養雞，戰亂一起，寒冬一來，恐怕這些「肉類」都不能回本。而且牛得留下來耕田，豬可是成本貴重的食物，只有等待節慶才屠宰，所以為了生存，養狗還是比較符合經濟成本³。

迄今，即使韓國已經進入已開發國家，在2006年七月二十號，也有韓國國民自動發起在光化門抗議「補身湯」的示威活動，但這道佳餚並未完全消失在大眾的餐桌上。根據大韓民國育犬協會的2014年的統計，韓國境內約有一萬五千到兩萬養殖肉狗場，育有近五百萬隻食用犬，且平均每年的消費量約200萬隻，而生意最好的時候，莫過於是夏至三伏天了。

儘管，韓國政府於1984年頒佈了「防止宰殺及食用狗肉綜合對策」，但該整頓方案並沒強制要求國民禁止食用狗肉，反而是要求開在繁華鬧區與路邊的狗肉攤遷移，以保「市容」。但讓外人最有印象的是，莫過於1988年漢城奧運會舉辦前，美國與歐洲一些國家的動物保護組織，強烈要求韓國禁吃狗肉，甚至不惜以拒絕參加漢城奧運會為要脅。可見「吃狗肉」這個標籤是多麼緊密的貼在韓國人身上。而2002年韓日足球世界盃期間，也一些動物保護團體再次掀起了抵制食用狗肉的熱潮，迫使許多狗肉店關門大吉。甚至，於2011年7月1日，大韓民國食用犬飼養者組織與育犬協會，原計劃於京畿道城南市牡丹市場舉行一次「狗肉節」，來跟廣西玉林市互別苗頭（？），但因動物保護團體，以及居民的抗議，活動被迫取消。

因此，韓國人愛吃狗肉的文化圖騰，也就無法從外人腦海中完全抹去。

別說，到韓國旅行的朋友，對於韓國街道的印象也擺脫不了「狗」，筆者曾被問到，「在首爾街上幾乎都看不到野狗亂晃，會不會都被韓國人抓去吃掉了？」但可不是如此，因為韓國近年推行觀光業，街道上若有野狗有礙觀瞻，且狗肉料理，現在多以食用肉狗為主，跟肉牛一樣有其管理制度。但從朋友這樣的發言，也可以看到，臺灣街道的野狗亂竄，影響駕駛與行人的安全之巨。

此外，最明顯的，臺灣人歧視韓國人語言，也多用到「韓狗」一詞，就可看到狗肉這道佳餚，如何影響他人看待韓國人的目光。。

而我們從上述朝鮮半島的歷史文物、古籍、醫學角度，以及意識角度而言，都可以看到相較於他國，為何現今韓國仍把狗肉料理保留下來之原因。

但當我們明瞭此點之後，是否就可以馬上來指責並批評對方呢？

一道飲食誕生、流傳，甚至被保留下來，必定有其理由。就如同韓國人認為中國人愛吃蛇肉、臺灣人吃怪謂臭豆腐等，相對立場來指責對方「野蠻」、「沒品味」、「有事嗎」？

這有助於瞭解對方嗎？

或者，放大而言，如果普世價值⁴衝擊著自身本國文化，人們又該如何選擇呢？我想，狗肉文化這個議題，恐怕還有得吵吧？