【再寫韓國】晉級又進擊的臺灣古早味蛋糕（上）：登韓前夕的蛋糕大戰

2016年初開始臺灣古早味現烤蛋糕在韓國爆紅。

文化不是只有單向影響，而是互相交流、相向影響。如同臺灣在地的慣用語，很多都是由鄰國流傳回來，比如受到日文漢字翻譯影響的哲學用字「主觀性」、「客觀性」、「存在主義」、「主、被動式」、「哲學」等，又或筆者曾撰寫過臺灣年輕人常用的「大發」、「吃貨」、「暖男」等流行語，很多意涵都是韓國那邊流傳過來。

同樣地，食物也是互相交流的。

最近在韓國街道上充滿著濃濃「臺灣味」，如貢茶珍珠奶茶、純粹喝瓶裝飲料、三點一刻奶茶包等，其中還有一項就是臺灣的淡水古早味現烤蛋糕，在南韓當地相當受到民眾歡迎。

只要在臺灣網頁打入「古早味現烤蛋糕」，都會跳出與韓國相關的新聞，且臺灣淡水幾間店家都會拿此「臺灣之光」宣傳、招攬客人，這一味更是從韓國當地紅到臺灣，很多韓國、日本甚至中國觀光客，來到淡水遊玩，想的就是來到當地來一這原始風味的臺灣古早味蛋糕。

根據筆者所搜尋到的資料，臺灣古早味現烤蛋糕在韓國爆紅，也只不過是在2016年初開始，而目前南韓當地最有名、連鎖店最多，是打著臺灣淡水名號進行銷售的「大王卡斯特拉」（단수이 대왕카스테라）古早味現烤蛋糕店。該品牌於2016年7月2日才在首爾鬧區弘大附近成立第一間總店。換句話說，臺灣古早味現烤蛋糕才剛剛打入韓國市場呢。

說來也有趣，在臺灣古早味現烤蛋糕登韓前，韓國當地可是不缺蛋糕。最常看到蛋糕的地方，莫過於佔據韓國街道三多之一的咖啡廳，走到櫃台前的蛋糕冷藏櫃內，就可以看到琳瑯滿目的切塊蛋糕，諸如西式的提拉米蘇、草莓蛋糕、乳酪蛋糕，或是法國有名的「少女的酥胸」馬卡龍（Macaron）、日式抹茶口味蛋糕之類等等，售價約韓幣五千至一萬元不等（折合台幣約140到285元）。如果嫌蛋糕切塊太小，無法過癮的話，當然也有販賣小吋的巧克力、草莓等蛋糕，讓人大快朵頤。

不過最受歡迎且最速食的糕點類，莫過於鬆餅（waffle，와플）了。在表層有著一格格空間的鬆餅上，可依顧客喜好，添加上巧克力、奶油、藍莓等果醬，合著剛出爐的蛋糕鬆餅蒸氣，濃郁的發酵果醬香味，飄散在咖啡廳內，這是韓國咖啡廳的味道。在炎熱的下午，跟幾位好友來到咖啡廳，點杯冷飲咖啡，吃上幾塊蛋糕、鬆餅，聊東聊西講八卦，對韓國人來說也是一場享受。

除了咖啡廳內的蛋糕之外，韓國街道也有類似現烤蛋糕的小吃，如韓式鯛魚燒（붕어빵）。韓式鯛魚燒源自於1930年代的日本，製作方式乃是業者先設計好鯛魚造型的燒烤模具，加熱模板後倒入麵糊，再添加鯛魚糕內餡，內餡多為紅豆泥或者是奶油居多，烤好的金黃色鯛魚燒，大約就是一個成人手掌大小。鯛魚燒賣最好的季節，莫過於冬天，只要花個小錢就可以買到可愛的「可吃式」手暖爐，大大溫暖手與胃。

街道上販售的鯛魚燒的小吃攤販，一份約三到五個，只要韓幣兩千元左右（折合台幣約60元），且現烤的口味最佳。而具規模經營店面鯛魚燒，則是2009年創立在首爾的麻布（AZABU）鯛魚燒，號稱韓國第一家鯛魚燒專賣店，鯛魚燒烤法手藝傳承於嫁到日本的鄭金順（音譯，정금순）奶奶，採取複和式經營，除鯛魚燒外，也販售多種類的冷飲，讓登門消費的顧客，能點上一杯冷飲，搭配一隻熱騰騰的鯛魚燒食用。目前麻布鯛魚燒專賣店，在韓國約有15間店，並跨足中國市場。

看準了鯛魚燒商機，2011年，韓國當地就出現改良版的Happy Sopong（해피 소뽕이）鯛魚燒專賣店。Happy Sopong雖然食材也是製成日式鯛魚燒造型，但用麵粉烤起來的鯛魚，跟源自日本「無神死目」大眼鯛魚不同，造型更加可愛，且業主還想到在魚身上，偶爾加上幾點巧克力醬，或果醬作為鱗片修飾，更添美食色彩。此外，鯛魚燒內所用的內餡，除了紅豆、奶油之外，也加入韓國人當地最愛的地瓜、香腸、烤肉，或者是比薩口味，跳脫傳統日式餡料。

但和日式鯛魚燒相比，Happy Sopong最讓消費者最有感的，莫過於鯛魚燒比較大隻，因為它保留了剛出爐烤模具香脆烤焦的邊，呈現出正方形鯛魚燒造型。當然，Happy Sopong鯛魚燒內餡選擇多、魚身大，價錢也比外面小吃攤的鯛魚燒貴了一點，一隻約韓幣兩千到三千左右（折合台幣約50元）。截自目前為止，Happy Sopong也開了將近七到八間分店。

麻布鯛魚燒和Happy Sopong這兩間是韓國當地比較大間、且具規模的鯛魚燒專賣店。

Happy Sopong的鯛魚燒保留剛出爐烤模具香脆烤焦的邊，呈現出正方形鯛魚燒造型。

當然，筆者在韓國考察時，有時會發現更具創意的小吃攤鯛魚燒。如有些攤販改良出大便造型，添加內餡的「大便燒」（똥빵），名字讓人莞爾；此外韓式改良版鯛魚燒的造型，已經漸漸脫離日本鯛魚型，出現了螃蟹、或各式各樣韓國特種魚狀。

此外，在冬天能吃上一個熱呼呼的鯛魚燒，的確幸福，但在夏天也有冰淇淋鯛魚燒！而在隨處可見的超市內，就可以發現冰淇淋鯛魚燒的身影，此時鯛魚燒用的不再是熱騰騰的內餡，而是塞入香草口味的冰淇淋，撐脹魚餅，胖嘟嘟的成為鯛魚「冰」。包括Orion或빙그레食品公司，都分別開發出不少這種造型可愛的鯛魚燒零食（裡面包著巧克力或紅豆內餡）與鯛魚冰，搭配色彩繽紛的包裝，瞄準小朋友的荷包。

超市內的鯛魚燒或鯛魚冰，比起外面賣得雖然小隻，但真空包裝，易保存、攜帶，方便嘴饞的民眾隨時來上一塊，也適合給觀光客作為伴手禮，但筆者吃起來，就是少了那麼一點新鮮的現烤味啊。這些多口味的街道巷內的韓國鯛魚燒，似乎展露出與源自日本的鯛魚燒一決高下的決心。

「冰淇淋鯛魚燒」在韓國也相當受歡迎，在超市就可買到。

說到街邊的現烤的蛋糕，韓國小吃攤販除了販賣現烤的鯛魚燒之外，不得不提韓式雞蛋糕。韓國雞蛋糕跟臺灣不同，臺灣雞蛋糕多以麵粉、雞蛋、糖為原料製作，多以不加餡料為主，且因模具烤出來的蛋糕形狀，臺式雞蛋糕大小約為一顆雞蛋大小，因而得名；至於韓國的雞蛋糕，則是在剛出爐的蛋糕本體上面，加上了整顆蛋，有的蛋還是以半熟的蛋態呈現。金黃色的蛋黃，配上澄澈的蛋白，用根叉子稱起整個蛋體，再裝進怕顧客弄掉雞蛋糕的紙杯中。

一顆顆的雞蛋糕也在韓國當地受到廣大的歡迎，尤其搭配黑輪食用，也算是下午茶小點心。雞蛋糕售價也不貴，大約一千韓幣（約台幣30元），就可以買到一個熱呼呼的雞蛋糕了。但有時會因販賣的地區不同，觀光客多的地方，地段租金貴，或是為賺過路客的錢，會有五百韓幣左右的價差（約台幣15元）。

這樣看來，在臺灣淡水古早味現烤蛋糕登韓前，在韓國街道就已經存在著許多現烤蛋糕的典範，如這裡的鬆餅、鯛魚燒跟雞蛋糕等，不得不說韓國當地，還有許多小巧的現烤糕類，臺灣古早味蛋糕又為何引起熱潮？值得繼續考察下去。

韓式雞蛋糕也是韓國街邊常見的小吃。